【养生】营养还是毒药？如此吃鸡蛋有心肌梗死危险！

【养生】营养还是毒药？如此吃鸡蛋有心肌梗死危险！

引导语：

          郑州附近习武的一位26岁小伙，为补充营养每天吃10个鸡蛋，这样的日子持续了5年。前一阵子，正习武的他忽然一阵心痛晕倒在地，家人把他送到郑州人民医院检查，结果他患上了心肌梗死，血脂比平常人高一倍多。鸡蛋中含有丰富的蛋白质和营养物质，同时也含有相当高的胆固醇，长时间的积累容易形成血栓阻塞血管。为了不让营养品变成毒药，我们该怎么吃呢？

 

 

 

鸡蛋里有什么？

       鸡蛋的营养成分，应分成蛋白、蛋黄两部分来说。

       蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

       蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。

 

 

最营养的早餐该怎么吃？

       鸡蛋被评为“最营养早餐”是有道理的。因为人体在经过一夜的新陈代谢后，急需补充营养，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。 缺乏维生素C是鸡蛋唯一的“短处”，搭配番茄、青椒等，就可以弥补。” 鸡蛋中的胆固醇是人们有所顾虑的，1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右。专家推荐，儿童、孕妇、和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1-2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。

       就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

 

 

鸡蛋中的杀手：胆固醇

       鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

　　

 

 

专家支招：如何正确煮鸡蛋

 

       鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化;“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。

 

 

 

 

“最营养早餐”要权衡

 

       

       在营养学界，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。近日，美国媒体又为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。

       专家称，鸡蛋被评为“最营养早餐”是有道理的。因为人体在经过一夜的新陈代谢后，急需补充营养，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。

       专家指出，缺乏维生素C是鸡蛋唯一的“短处”，搭配番茄、青椒等，就可以弥补。”

       鸡蛋中的胆固醇是人们有所顾虑的，1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右。专家推荐，儿童、孕妇、和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1-2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。