脆皮蛋糕大全(无图)

脆皮蛋糕大全(无图)  

2011-07-20 17:53:49|  分类： 西点蛋糕 |字号 订阅

1.脆皮蛋糕配方鸡蛋50个，砂糖5斤，面5斤加泡打粉50克，鸡蛋糖搅拌化打发，约15分种，慢速加面，中速拌匀，，入模具，200/250， 

 2.脆皮蛋糕蛋 840 糖 720 蜂蜜 5 面粉 600 泡大粉 6 白芝麻 5

 3.欧式脆皮蛋糕配方： 鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满

       是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好！

4.是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！

5. 脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！

6.酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 脆皮蛋糕配方如下： A、全蛋2250克 细糖1750克 B、SP蛋糕油60克 C、水750克 蜂蜜（或糖浆）100克 D、低粉2750克 泡打粉50克 臭粉25克 炉温上火220度，下火250度。 3：鸡蛋 1500g 白糖 1000g 面粉 1000g 臭粉 5g 制作过程：先将蛋和糖打15分钟，加入过筛的面粉和臭粉，用手搅拌均匀。入模烘烤，注意模具必须刷无水酥油或猪油，炉温上火210度，下火210度。

7.脆皮蛋糕配 全蛋 2500g 白糖 2500g 麦芽糖 75g 面粉 1750g  16个蛋 1.4斤砂糖 1.2斤面粉 SP30克 电炉上火230下火250  燃气的上火170下火150

8.脆皮蛋糕： 1. 鸡蛋 3斤 白糖 3斤 2. 面 2斤 盐 10g 吉士粉 20g Bp 20g 奶香粉 15g 先将1拌匀后用快速打25分钟最后加入2拌匀（最好用手去拌）

椰香桃酥椰香桃酥： 1 低粉 ------ 1400g 2 糖粉 ------ 1600g 3 无水固态酥油 ------ 1200g 4 鸡蛋 ------ 300g 5 苏打 ------ 12g 6 BP（泡打粉） ------ 12g 7 椰蓉 ------ 1240g 先将2和3拌匀 再加入4 拌匀后加入过筛的1 5 6 以及不过筛的7 拌匀即可！ 约35g一个 撮圆后稍微按扁 上火200Ｃ 下火170Ｃ 上下火可根据烤炉变化略微调整，烤至金黄色。

广式核桃酥A.低粉500 吉士粉25 BP10 B.砂糖350 臭粉5 小苏打3 C.全蛋50 D.黄油150 色拉油150 做法 A过筛开窝.BCD拌匀再加入面粉拌匀.用堆叠法和好面团.分割30克/个.搓圆.在表面刷上全蛋液.上火200下火180