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寺庙大都建筑于名山之上。因此，自古有“天下名山寺古多”的说法：而寺庙又庙庙种茶，于是“名山出好茶，名寺出名茶”的说法，也一直是茶人们所认定的观念。因为，在古代，也只有寺庙最有条件研究茶叶、提高茶叶的品质，庙里的寺僧除了必须的修行功课之外，仍然要从事生产劳动，负责种茶、制茶的工作。他们在工作中研究、探讨了种种茶叶制作、栽培等的技术，而在品饮茶叶之余，往往以诗文、写作来歌颂饮茶生活，当馈赠亲友以茶又免不了要应答、酬谢或说明所馈送的茶叶是什么样的茶，并且在品饮茶叶的过程中，将如何泡好茶，喝好茶的心得抒发出来，一首首，一篇篇咏茶、评茶、饮茶的优美文学诗歌就成为不朽的作品留传于后世。
《全唐诗》中载有：刘禹锡《西山兰若试茶歌》：“山僧后檐茶数欉，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起。自傍芳欉摘鹰嘴。欺须炒成满室香，便酌沏下金沙水。”诗僧齐已《闻道林诸友尝茶因有寄》：“枪旗冉冉绿欉园，谷雨初晴叫杜鹃。摘带岳华蒸晓露，碾和松粉煮春泉。”郑巢《送琇上人》：“古殿焚香处，清赢坐石棱。茶烟开瓦雪，鹤迹上潭水。”刘得仁《慈恩寺塔下避暑》：“僧真生我静，水淡发茶香。坐象东楼望，钟声振夕阳。”曹松《宿溪僧院》：“少年云溪里，禅心夜更闲；煎茶留静者，靠月坐苍山”。牟融《游报本寺》：“茶烟袅袅笼禅榻，竹影萧萧扫径苔”。李嘉佑《同皇甫御题荐福寺—公房》：“啜若翻真偈，燃灯继夕阳。”武元衡《资圣寺贲法师晚春茶会》：“禅庭一雨后，莲界万花中。时节流芳暮，人天此会同”。李中《赠上都先业大师》：“有时来兴寻师去，煮茗同吟到日西”黄滔的诗句“系马松间不忍归，数巡香茗一枰棋。”
由此可见，唐代寺庙的饮茶风气的兴盛状况，饮茶时间，从初春到寒冬，从早晨到傍晚，从日落到深夜，可说是“穷日继夜”。从饮茶的活动来看，诵经、坐禅、饭店、纳凉、休息、吟诗、下棋等，都离不开茶。也可从中看出唐朝寺庙的寺前、寺后、庭中、墙外，都种了茶，并且是自种、自制、自饮的。而中国北方的赵州高僧从稔禅师，曾留下“吃茶去”的偈语，更使得茶在寺庙僧团的生活中扮演着重要角色了。中国在唐朝的时代，饮茶的盛况己经普及全国。也正因为如此，自从唐代以后，无数的名僧为我们的史籍留下了不可胜数的茶史资料。 | 
