五一家宴菜谱 健康美味实惠
1.香脆凉拌豆腐
香脆凉拌豆腐的特色是榨菜脆、海米香、豆腐嫩，本文介绍了香脆凉拌豆腐的做法。
当看到这张香脆凉拌豆腐的图片时，是不是口水直流？其实，只要按照下面的步骤做，你也可以做出这么秀色可餐的菜肴来。
香脆凉拌豆腐的做法：
主料：南豆腐1盒
辅料：海米10克，榨菜20克
调料：色拉油少许，生抽1/2大匙，香油(芝麻)1，白皮蒜1瓣，香菜少许，蚝油1小匙，白砂糖1/2小匙
步骤：
1将海米和榨菜分别用冷水浸泡10分钟，海米浸泡水留下备用
2榨菜洗净切碎，海米切碎，大蒜剁成蓉
3炒锅内放少量油，放入蒜蓉，榨菜碎，海米碎炒出香味
4加入生抽，蚝油，砂糖，及浸泡虾米的水煮约2分钟，盛出放凉
5准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒
6用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖
7将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀
8豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上了，然后铺上炒好的料及汤汁即可
烹饪小技巧：
1、包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加少许糖，才不至于炒出来太咸。
2、海米用少量冷水浸泡，泡好的水不要浪费，再煮料会更香，榨菜和海米都很咸，不要再加太多生抽。
3、这道菜的特色就是榨菜脆，海米香，豆腐嫩，炒料时可以一次做多些放冰箱冷藏，平时用来拌饭也很好吃。
花生拌生菜简介
这是一款好看又好吃的菜品，而且做起来又很简单。
原料：
生菜100g
花生30g
配料：
甜面酱20g
做法：
1.生菜清洗干净，要一瓣一瓣地清洗，这样才可以将叶子上的不洁物彻底洗去。
2.洗干净的生菜，放到锅中焯水。稍微焯一下就可以的，不要过头。
3.焯完水的生菜，稍稍沥干水分后，均匀码放在盆子中。
4.花生米炒熟以后，切成花生碎。
5.取20克左右的甜面酱，加上花生碎，一起搅拌均匀待用。
6.将搅拌好的花生甜面酱淋到生菜上，可以了！
注意事项：
生菜焯水一定不能过，过头了这样菜就不脆了。
步骤:
1彩椒(黄、红)、胡萝卜、芹菜、豆芽、海带丝、黑木耳、莴笋。(您按喜好添加或减少种类)
2、3、4、5、6、该绰水的绰水改切丝的切丝
7将所有食材放一起
8加香油、醋、鸡精、盐或者生抽拌匀即可食用。一定要现拌现吃，营养最全面。
4.花雕浸醉鸡
花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙之湖水，用古法酿制而成。花雕酒的度数不高，酒色橙黄，酒性温和，酒味甘醇，常饮还有驱寒、活血等保健功效，因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外，还可以用来入菜，做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。
烹制材料(三人份)
材料：鸡腿(3只，400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)
调料：盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶，500ml)
做法：
1 洗净鸡腿，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。
2 洗净党参须，切成小段；枸杞用清水泡发，葱切段，姜切片。
3 锅内注入4碗清水，放入党参须、枸杞、葱段和姜片，加盖大火煮沸。
4 接着放入鸡腿，加盖大火煮沸，转小火续煮15分钟。
5 捞起鸡腿，摊凉后斩成块状；汤汁倒入砂锅内，静置30分钟晾凉。
6 注入1瓶花雕酒，加入2汤匙盐调匀，放入鸡腿浸泡2小时以上。
7 捞起鸡腿盛入碟中，淋上少许汤汁，即可上桌。
厨神贴士：
1、鸡腿烹调前要先飞水，可去除鸡腿的血水和异味，使其肉味更鲜美。
2、鸡腿很易熟，下锅后不可开大火久煮，否则鸡腿肉会变老发柴，失去爽滑的口感。
3、浸鸡的汤汁可反复使用，平时放入冰箱冷藏，想吃醉鸡时，只需放入煮熟的鸡肉，浸至鸡肉入味即成。
4、党参汤汁煮好后，需静置一段时间晾凉，才可倒入花雕酒，热汤会使部分花雕酒蒸发，使醉鸡的酒味变淡。
5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鲜美，还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。
5.剁椒墨鱼仔
剁椒墨鱼仔这道菜，我是第一次做。做之前还在琢磨，这墨鱼和五花肉做到一起能好吃吗？但是有先前做鱿鱼红烧肉的体验，我感觉错不了。果然，菜未出锅，香气已经溢满厨房，上桌后更是被我和小赌风卷残云，一扫而光。墨鱼里裹着肉蓉，海鲜和猪肉的香味融为一体，墨鱼劲道，肉蓉香软，味道真的很特别。剁椒汁渗到粉丝里带着丝丝的辣，甭提有多好吃了。好啦，不说了，不然哈喇子流键盘上了~~~
原料：
墨鱼仔500克、去皮五花肉200克、粉丝1把、剁椒100克。
调料：
盐、生抽、料酒、淀粉适量。
做法：
1、将墨鱼仔去掉眼睛，清洗干净；
2、将五花肉剁成肉末，调入盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀；
3、将清洗干净的墨鱼仔焯水备用；
4、将粉丝泡发后放在盘底；
5、将肉末塞入洗净后的墨鱼仔里，放在粉丝上，铺以剁椒上锅蒸10分钟即可。
墨鱼：不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，称“海螵蛸”。
小提示：清洗墨鱼仔时一定要去掉墨鱼仔的眼睛。
6.青椒炒牛肉
原料：
牛肉 １小块
青椒 ２个
调料：
食用油 少量
盐 少量
生抽 少量
姜，蒜 少量
胡椒粉 少量
料酒 少量
柠檬片 １小块
做法：
1.牛肉洗净备用．
2.青椒洗净，切成条状，姜切细丝，蒜拍成末，准备一小块柠檬．
3.牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁，用筷子拌匀，放置半小时使其入味．
4.把锅烧热，倒入食用油．
5.加入切好的姜和蒜末．
6.慢慢煸出香味，然后把牛肉倒入锅中
7.大火翻炒．
8.等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒，加少许盐（牛肉中已加过调料），再炒几下，即可出锅．
小贴士：
切好的牛肉中事先挤入一些柠檬汁，可使牛肉在炒的过程中保持鲜嫩～
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力．中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
7.水晶虎皮虾卷
原料：
虎皮虾：500g 葱姜汁：适量 料酒：适量
淀粉：适量 胡椒粉：适量 盐：适量
香菜：适量 火腿片：适量 芦笋：适量
香菇：8朵 冬瓜：1/4个
做法：
1、虎皮虾去壳去砂线，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，葱姜汁揉均匀，静置半小时以上腌一下。
2、泡发香菇，火腿，分别切薄片待用。
3、芦笋用蒜蓉油炒后，待用。
4、冬瓜切薄片，每片放上香菜叶，香菇片，火腿片和一只虎皮虾卷成卷。
5、虾卷上蒸笼用猛火蒸5分钟，取出，把蒸出来的汤汁倒出加入适量高汤，煮沸，加少许盐和胡椒粉调味然后用水淀粉勾芡浇在虾卷上，最后装饰上芦笋即可。
8.原汁白鱼
原料：
鲜活白鱼（南京俗称翘嘴白）一条（其他鱼也可）。
调味料：
蒸鱼豉油100克（市场有售）、香葱、烹调油各适量。
做法：
（1）白鱼去鳞内脏，清洗干净，从背部中间顺大刺片开一半，鱼两面打花刀，便于入味。香葱切小段备用。
（2）蒸锅上火放入鱼盘一起烧开，再放白鱼（如鱼大可一切两段）中火蒸10分钟，把鱼盘中的水倒净，将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸3分钟出锅。
（3）、从鱼头至尾撒上香葱段，炒勺上火，放适量烹调油烧热，浇在香葱段上，油要热，倒油时要出现响声即成。
特点：葱香鱼嫩，清淡爽口。不过油，也不用油煎，不放其它任何调料，经济简便，节日佳肴。
9.酱鸭腿
做法：
1.鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂
2.冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫
3.拿出放入盆中备用
4.大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。
5.小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用
6.锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开
7.水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖
8.准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加
9.用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁
10把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉
11.切鸭条摆盘即
小贴士：
1、夏季气温较高，人体新陈代谢增快，能量消耗大，因此蛋白质的供应必须酌量增加，鸭肉含丰富蛋白质。
2、这道菜冷拼热吃都可。
3、这道菜切条不切条都可，看个人喜好，整只鸭腿啃起来也不错。
4、夏天吃些鸭肉还是很健康的，鸭子属于水禽，鸭肉富含蛋白质，具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。
5、五一节作为嗜肉族家宴的一道菜绝对再适合不过了！
10.蕃茄鱼片汤
蕃茄鱼片汤，蕃茄含丰富的维C，对于预防感冒还是很有效的，这道汤不仅预防感冒，而且营养丰富，喝起来也很爽口！
原料：
黑鱼、蕃茄、老豆腐、葱花、蒜瓣、蛋清
做法：
1.蕃茄去蒂去皮，切小块
2.豆腐切块备用
3.把黑鱼的头尾，以及大的鱼骨取下，洗净备用
4.剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片
5.片好的鱼肉洗净，用料酒，盐，黑胡椒，蛋清，淀粉抓匀，腌制1小时以上
6.油锅入葱，姜，蒜爆香
7.入鱼头，鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白，加入少许水大火烧开
8.大火煮至汤汁发白后转入砂锅，加入蕃茄丁和适量水煮开转中火
9.大概煮半小时后，加入豆腐煮开，并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右
10.把腌好的鱼片，倒入大火煮开的汤里，并迅速划散，鱼片发白后即关火
11.吃时撒上葱花即可
小贴士：
1.切片的时候，鱼肉朝上，鱼皮朝下，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断就成蝴蝶片了。
2.腌制时间太短，鱼肉不入味，不好吃，加了蛋清和淀粉，鱼片会变得嫩滑。
3.待锅内有大气泡翻腾，才能把蕃茄的营养煮进汤里。
4.时间长了鱼片会老，影响口感。
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