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【水晶虾饺】 （参考份量：3人份） 水晶面皮材料： 玉米淀粉30克、小麦淀粉（澄粉）70克 开水105克、盐1克 猪油3克 内馅材料： 猪五花肉末、鲜虾仁 甜玉米、豌豆 鸡蛋、小苏打、料酒 盐、细砂糖、白胡椒粉、味精、玉米淀粉 （以上份量可根据自家需要调整） 1、猪五花肉末放入容器，加入鸡蛋、盐、细砂糖、白胡椒粉和少许味精，同一方向搅拌至起胶上劲，加入甜玉米和豌豆粒拌匀。 2、虾仁剥好后切成大粒放入容器，加入少许小苏打、料酒、白胡椒粉和盐拌匀，加入玉米淀粉上浆，浆好的虾仁拌入肉馅待用。 3、玉米淀粉、小麦淀粉、盐和猪油放入容器，将刚煮好的开水倒入烫面，筷子打成面絮后用手揉成面团。 4、用面条机“1”档压制两到三遍至面皮平整，调到“5”档压制成合适厚度的面皮，用模具压成圆形面坯，面团制作时动作要快，否则面皮会干裂，虾饺面坯制好后需要盖上湿布待用（没有面条机，制坯过程手工操作也可，做法跟做饺子面坯一样）。 5、包入馅料，制成虾饺状置于蒸屉上，底部垫胡萝卜片防粘（也可以在笼屉上刷油防粘）。 6、蒸锅水沸，足气后上屉，大火蒸6-7分钟即可开盖取食。
〖涓涓细语〗 1、小麦淀粉又叫澄粉，做水晶面皮时不可替代，超市卖生粉处有售，玉米淀粉就是普通做菜勾芡用的生粉，原料是玉米，所以也叫玉米淀粉，水晶皮需要这两种生粉混合使用。 2、水晶面皮特别容易干裂，由于这次全程是用面条机操作，动作非常快，基本没遇上干裂的问题，如果是手工操作动作一定要快些，面团和面坯需要盖湿布防裂。 3、水晶皮的面团，一般制成虾饺面坯时，都是用刀拍皮，不会的话，也可以用擀面杖擀开，由于我是第一次做水晶虾饺，所以造型上不敢造次，乖乖包了饺子状，以后做的时候再做突破。 4、水晶虾饺包好后，底部一定要做防粘处理，垫上胡萝卜片是个很好的方法，颜色也比较好看，也可以在笼屉上刷油防粘，蒸制的时候要等蒸锅内的水完全大沸，上足气后再上屉，全程大火蒸6-7分钟即可，关火就可以立即取食。 |
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