大叶枸杞--枸杞菜 (一)概述
大叶枸杞，别称枸杞菜、枸牙菜，是枸杞中的一个叶片较大 型的品种，以嫩茎尖和叶片供蔬食，学名Lycium chinense Mill.，为茄科 (Solanaceae)枸杞属多年生灌木，多作一年生绿叶蔬菜栽培。枸杞原产我国。在温带和亚热带地区的东南亚及朝;鲜、日本和欧洲各国都有分布。而叶用枸杞在我国主要分布于广东、广西两地，上海有少量栽培。栽培品种分大叶、小叶两种，以大叶种的市场性好，销往港澳。以广东东莞的石龙生产的大叶枸杞质量最好。
(二)特征特性
1.植物学特征 大叶枸杞株高可达100厘米以上。为落叶荽小灌木，茎青绿色，无刺或偶有小软刺。叶互生，宽大卵形，质艮柔软，绿色。花为合瓣花，1～4朵簇生于叶腋，花冠漏斗状，淡紫色，有缘毛，花萼钟状，浆果卵形或长椭圆形，鲜红色，种子细小，扁平肾形，千粒重1.11克。发芽力可保存2年。
2.对环境条件的要求 大叶枸杞对环境的适应性很强，我国南北都可栽培。生长最适温为15～25摄氏度，在华南地区以秋冬季栽培为主，气温在25摄氏度以上时生长不良，并很快落叶，直至 秋季才又萌芽生长。但是在华北地区，在夏季30摄氏度以上的高温多雨季节仍能生长，也很耐寒，秋末冬初地上部枝条落叶后，虽 然冬季气温有时下降至-lO摄氏度以下，但到翌春仍能发芽生长。枸杞还耐阴、耐旱、耐盐碱，但不耐涝，对土壤的适应性强，不择土壤，而在石灰质土壤中生长最好。
(三)栽培技术要点
(1)繁殖方法 用种子、枝条扦插或分根繁殖，而以扦插繁殖最简便。
①扦插繁殖 华南地区于8～9月间进行，长江流域和华北地区可在秋冬季截取枝条育苗或砂藏至春季扦插，或3月间老株末发芽时截取插穗直接扦插于大田，或集中扦插于苗圃，待发芽生根后再移植大田。插穗宜在种株上选择较粗壮的枝条，截去顶端瘦弱部分，从枝条下端开始向上截断，每条长15厘米左右，带3～5个芽，基部斜截，再把向上端的切口截平，以便种植时不致倒插，一般每一母枝可截取4～5条插穗。扦插时把斜口的～端斜插入土，插入土深约为插穗的2/3。大田种植株行距12厘米x 20～30厘米。扦插后保持土壤湿度，在北方春季露地扦插后，宜用塑料薄膜覆盖,约2周许，新根和新梢长出，撤去覆盖物。我国北方也可以在冬春季采用保护地密植栽培，促其嫩梢生长，提早上市。
②分根繁殖 我国北部地区可茌11月或次年3月中旬将母株附近萌蘖发生的幼苗连根挖出，假植于沟中，至4月上旬栽植，每穴栽苗1～3株，.株行距40厘米x 50～60厘米。栽植后要将穴土踏实，并灌足水。
③种子繁殖 大叶枸杞在华南地区很少开花结实，在华北地漭夏季陆续开花，种子秋季成熟，将果实收获后阴干，存放于干潍冷凉的室内，至次年2月中旬将果实捣碎，用水冲去果皮选出种子，加细砂两倍混匀，堆于冷室中，经常翻动并保持湿润。3月下旬播种于平床上。平床要选择背风向阳处。床宽1米，长度按需而定。床面土要整平耙细，并结合耙地，用2.5%敌百虫粉，均匀撒于床上，用药量为每10米，15～20克加细土100克拌匀后撤。再耙入土中，以防蛴螬等地下害虫。
播种前要先灌水润床，待土半干半湿时，纵向开4条等距离妁小沟，按每10平方米苗床用净种30克的比例，将混有细砂的种子均匀撒入沟内，覆上过筛的细土，以看不见种子为度。苗床两边插上拱条上盖塑料薄膜，保温保湿，约7～10天出苗，苗齐后撤除覆盖物，并适当间去过密苗，看生长势追施肥料。当年幼苗能长高约30厘米，霜冻前将幼苗掘出，假植于阳畦，翌春定植;或培土、覆盖，露地越冬。
播种育苗有时会发生立枯病，为预防病害发生，应在幼苗出土后4～5月间，每平方米苗床浇灌1%的硫酸亚铁液2～4千克。如发现已染病的植株，应即拔除烧掉。
(2)田间管理
①肥、水的管理 大叶枸杞需肥多，要选择富含有机质的肥沃壤土栽培。种植前施足有机肥作底肥，盛收期可追施液肥，以促进新梢和新叶的生长，冬前培施腐熟的畜粪干肥。天旱时要灌水，及时中耕除草，雨天注意排水。冬前浇1～2次水防冻越冬。
②扦插 繁殖苗生根后，发生新梢，选留3～5条健壮新梢，多余的摘去。
③虫害的防治 华北地区早春，当枸杞新梢长出时，常发生 像金花虫样的甲虫为害，咬食新叶并拉虫屎，严重影响大叶枸杞的生长，春季宜在枸杞刚萌芽时，即喷洒杀虫药，严防害虫在芽梢上产卵，隔10天喷一次，连续喷3～4次。
(3)采收 大叶枸杞以嫩茎叶多次采收，在温暖的季节一般在定植后50～60天，株高约50厘米左右，基部叶片尚未衰老时即可开始采收，第一次采收离地留茬20厘米左右剪下，产品长约20～30厘米，扎成小把上市。一次种植，多次采收，到5～8月高温季节停止采收，让枝条生长充实，到9月再行扦插繁殖.在华北地区则根据市场的需要，春季当株高约20厘米时，采捅嫩梢尖上市，从春季收获至秋季。一次种植采收多年。夏季摘种后不再采收的植株，则开花结实，秋末果实成熟变红即可收获。
(四)营养成分及其利用
(1)叶片的营养 据分析，每100克枸杞嫩茎叶中含还原糖1.22～6克，蛋白质5～5.8克，脂肪1.0克，纤维素1.62克，胡萝卜素3.96毫克，硫胺素0.23毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C 17.5毫克，钾504毫克，钠2.2毫克，钙105.毫克，铹50.9毫克，磷104毫克，铜0.28毫克，铁4.89毫克，锌0.4f毫克，锶0.46毫克，锰0.90毫克，硒3.30微克。此外还含有丰富的锗、东莨菪碱、β－谷甾醇、葡萄糖甙、芸香甙、芦丁、甜菜碱等。枸杞的嫩茎叶性味甘平，野生种则微苦微寒。《食疔外草》中认为其"坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳"。
(2)药用 枸杞的嫩茎叶具有明目、降血压等作用。近代研究认为，枸杞还具有防癌抗癌的功效，日本佐藤昭产以人子宫癌TC-26细胞进行实验，共筛选了800种中草药，结果枸杞子、枸杞叶、枸杞根的抑癌率高达90%以上。
(3)蔬食 大叶枸杞的食用方法很多，可炒、炸，作汤，具有食疗的烹饪方法简介如下:
①枸杞头炒猪心:大叶枸杞嫩茎叶200克，猪心100克切片，先将猪心放油锅中，烹入料酒煸炒，待猪心变色时放入枸杞，加入调料共炒至枸杞发软时，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。常食之对增强记忆力，使思维敏锐有一定帮助。
②鲜杞炒里脊片:鲜枸杞嫩茎叶150克、猪里脊片200克，配调料炒熟，用淀粉勾薄芡。具有滋阴润燥、清热明目的功效。适用于体虚、乏力、消渴、烦热、视力减退、双眼见风流泪、风热目赤等症。
③枸杞叶猪肝汤:鲜枸杞叶200克，猪肝适量煮汤，加入姜末等调料。民间用于治疗风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲、营养不良等症。也可用鸡蛋做枸杞蛋花汤。
枸杞嫩茎叶与竹笋相配成菜，常食能润肤容颜，延年益寿。
枸杞的嫩茎叶也可作甜食，如枸杞头炖银耳，放蛋清、冰糖。能补虚、滋阴、益气、润肤、明目、益智健脑。
(4)枸杞茶 将枸杞的茎叶切碎，经筛选放于通风干燥处自然阴干。枸杞茶用开水冲泡后，颜色鲜绿，芳香扑鼻，具有解暑、降压等作用。
(5)果实的营养 枸杞果含果糖在20%～25%左右，蛋白质13%～21%，脂肪8%～11%。每100克杞子中含维生素朋.96毫克，维生素B110.23毫克，维生素B20.33毫克，维生素臼毫克，钙150毫克，磷6.7毫克，铁3.4毫克，锗12.4毫克，并含有烟酸、甜菜碱等成分。性味甘平，其提取物有降血糖的作用，很适合糖尿病人食用。枸杞可鲜食，也可炒食或煮粥。用枸杞为原料，配料做成红杞蒸鸡、红杞活鱼、芪杞烧乳鸽、杞子粥等，都是营养价值高、风味可口的菜
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