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【凉拌菜专辑】凉拌黑木耳

来自：美食天下 作者:薄灰  20小时前 | 阅读原文

黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。　　黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

原料：黑木耳、红黄彩椒、蒜、葱、生抽、醋、盐、糖、麻油。

1. 准备材料。

2. 将干木耳用水泡发后摘洗干净。

3. 用开水绰烫一下。

4. 绰烫后过一下凉开水，以保持木耳的爽脆口感。

5. 将红黄彩椒切小丁，生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。

6. 将调味汁倒在黑木耳里拌匀即可。

温馨小贴士：
麻油也可以用花椒油替代，也别有一番风味。黑木耳泡发时加少许干淀粉会有助于脏物质洗出。