一、你要确认同去吃饭的人他们不吃哪些食物，他们有没有哪些特别想吃的菜；
二、这次吃饭是朋友聚会还是商务目的，还是游玩旅行：
1、如果是朋友聚会，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜；
2、如果是商务目的，记得一定要有几道菜一定是要体现贵，贵，贵。客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜；
3、如果是游玩旅行，不用多说了一定要当地特色菜咯！
三、关于菜品荤素搭配具体内容：
一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。
不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。 以下按一桌12人搭配建议：
1、2人：一荤一素一汤；
2、3-4人：三荤一素一汤；
3、5-6人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；
4、、6-10人（或者6-12人）：备十道菜，七荤三素两汤。
PS：本人是南方人，吃饭一定备汤。。。我就不懂得这个是不是同样适合北方的朋友们。。。
@maggie 姐姐的答案很小清新。我的比较广义。细节部分参考麦姐哦
四、小小建议：
还有一种省事点菜方式就是：如果你光顾的是一家星级餐厅，这样的饭店都有备专业点菜员。你可以告诉点菜员这次的饭局你的预算是多少，一共是多少人同桌，让TA列菜单给你审核。
查看TA列的菜单时，注意是否有这家店的特色菜，是不是素菜为多，荤菜太少。适当的你还可以根据实际大家需求调整。不够吃的时候可以加菜。
我最喜欢这样的点菜方式。。。大家都很满意，个人也很省事。。。
嗯。很晚了，去睡觉。想到了新的内容，我会随时补进。
群群写的真好。说点我的经验，角度不同，以4人温馨小聚为例
【原则】健康营养，清淡可口，少肉
点菜的顺序：
【茶】选菊花或者普洱，绿茶不适合用大壶泡
【汤盅】为男士和女士点不同的汤，男士进补，女士美容养颜，通用的可点菌汤
【凉拌小菜】荤素搭配，2-4两样，荤一般倾向酿鱼、卤水、白切肚之类，素可点四喜烤麸，笋尖、核桃苗、木耳、凉拌海藻、有女士在可来份甜品，如糯米藕、蜜丝小枣
【大菜】小店的拿手大菜一道，通常是肉类
【精致热菜】两道，海鲜类比如海螺片、鱿鱼，清炒类比如山药、荷兰豆、娃娃菜、绿色时令蔬菜
【主食】倾向点五谷杂粮类
【酒水】本菜单不适合饮酒
【水果和甜点】如果店家不送水果，这个可以有
同学们基本写很全了，写些个人的做法：
请朋友怎么样都可以，注意下各人口味就好了。
商务宴请方面，热菜量一般是客人数量+1（少于6人可以加2），冷菜量客人数量/2（少于6人可以再加1），再点些小吃主食就齐活了。不管预算怎么样，原则是至少要点1到2个贵菜（如果是本地特色的更好），否则真变成“便饭”了。酒水没啥可说的，听客人的。对了，不要点什么现榨果汁，都是忽悠的。
转篇福州的，供参考：
请客吃饭人皆有之，吃人人都会，但是怎么点菜往往难倒你。经常遇见吃饭人员到齐了，谁来点菜大家互相推脱一番，主人不会点，客人不好意思点，最后常常出现每人各点一道，然后有四碗汤、三条鱼，吃完都摇头。这里我就以我的经验说说在福州酒楼该怎么点菜，中餐礼仪大家百度就好，这里不说。
点菜之前首先你要了解这顿饭为何而吃，一般来说可以分为公务宴请、朋友同学聚会或者家宴（喜、寿宴），公务宴请吃的是环境标准档次和接待标准，同学朋友聚会往往是AA，这时最主要是预算，家宴吃的是气氛；其次要弄清这顿饭的预算，这是最关键的，荣誉你可以点出10人500元的菜，老福州你也可以点出10人 3000的菜，所以最终费用是看你点的菜而不是看你去的酒家，经常有朋友问我去这去那哪里更实惠划算，其实这是个很难回答问题，贵的酒家有它的环境，环境相对次的酒家也有它拿手的贵的菜肴，关键看你怎么点；搞清楚吃饭性质和预算后，你要了解的第三个问题是来宾口味，我们点菜要照顾所有人，不能按照点菜人自己口味的喜好，这时适当了解客人口味喜好，有没有人不吃辣或者很会吃辣，有没有人有什么饮食禁忌这都很关键；第四个问题是这家酒楼特色是什么，不了解不好点， 哪些海鲜做得好，有什么特价，包厢是否有最低消费等等，去清真饭店点洋烧排是会被棍子打出来的。
有N个人，点菜盘数一般为N+2或者N+3。这里预算指的是菜金预算，酒水是无法计算的，很多气氛好的场合酒水金远远超过菜金。
下面可以开始点菜了。我举个例子，10人，单位同事聚会，预算人居菜金50-60元，福州普通类似黄岐、康特、牡丹、美光一类酒楼。
一、小碟。
一般来说，小碟是用在等客人来齐的过程过渡的，如果吃饭人一起到来尤其单位同事一起出发就没有点它必要，我是很反对点小碟的，小碟几乎不是现做的，隔夜隔几夜都有可能，另外小碟价格往往不便宜，不点它可以多点一道菜。一定要点一般来说三到四个足以，比如萝卜条、咸带鱼和盐水花生，腌橄榄也不错，猪耳朵醉排骨等小碟就没有必要了。
二、凉菜。
凉菜必须要点，因为大家都一起上桌了，如果你都是点炖、炸、蒸，可能要等半小时，大家就尴尬了，凉菜上菜快可以有个衔接。凉菜可以点个卤水拼盘，这个基本酒家都有，就不要点海蜇头了，海蜇头会去了10％预算，白切羊肉等等也不要了，量太少，可以再点个樟茶鸭或者片皮鸭，尤其片皮鸭还可算个主食，半只就好。
三、热炒。
这里的说的热炒是以肉类为主，建议预算较少的宴席多点热炒，热炒再点菜时看清价格，好点的先来一道，比如黑椒牛仔骨或者蚝油牛肉，然后可以点些28、18的炒盘比如炒猪颈肉或者五香炸排骨等等，有喝酒可以来个椒盐掌中宝。
四、海鲜。
在福州酒楼海鲜当然是重头戏，明虾点八两或者一斤，便宜嘛，你可以白灼可以茶香可以糟炸；然后蒜蓉带子或者竹蛏也不错，人均大概6元，计位菜也显得有档次；有虾就不要虾骷了，但是蟹或者红鲟肯定要来一个，一只母蟹或者红鲟蒸粉丝、白菜或者豆腐也算大菜；鱼要点海鲫鱼、桂花鱼、黄瓜鱼、多宝鱼等价格在50 元上下的，清蒸就好，或者豆豉蒸。
五、汤。
一般来说10人汤要来两个，一个主汤，大杂烩永远不会错，尤其人多时候可以加高汤加花菜白菜萝卜条等等；另一个汤就要有点特色，比如酸辣海云汤或者冬瓜干贝羹、苦瓜羹、太极羹等等。不建议点锅仔，锅仔的锅都太小，可能前五人舀完后后面就没料了。
六、特色菜。
这里的特色一般说是酒楼特色菜肴，这些菜肴也可归类到上述种类；如果有两人以上吃辣，就可以点个干锅田鸡或者辣椒炒章鱼等等。
七、主食。
预算少主食更要多点，吃饱第一，所以这时要点个大盘的炒面、炒米粉或者卤面或者木桶饭，再来个锅贴或者水饺基本够了。或者生菜包也不错。
八、青菜。
那就随你。不要搞花样点什么耗油芥蓝就好，一人分不到一根又贵，随便炒个什么青菜就好。
九、甜汤或者甜食。
预算太少基本不考虑甜食或者甜汤，或者有甜汤就不要有甜食，有甜食就不要点甜汤，甜汤可以考虑西米露或者花生汤等等，甜食可以考虑时来运转或者南瓜饼等等。
最后列个菜单：卤水拼盘、片皮鸭、白灼明虾、清蒸海鲫鱼、黑椒牛仔骨、椒盐掌中宝、猪颈肉炒云南瓜、大杂烩、冬瓜干贝羹、正蟹蒸白菜、蒜蓉带子、卤面、乾隆生菜包、蒜蓉空心菜、时来运转。15个菜肯定够吃，菜金预计在500－600之间。
如果档次再高，人均100，你可以加个计位主食比如鲍鱼面，把明虾换成九节虾，再加个小象蚌涮锅，增加一个对半煎螃蟹或者人均一只毛蟹，清蒸海鲫鱼改成清蒸青斑鱼或者浓汤东星斑等等，再加个计位海鲜炖罐比如大淡菜或者海蚌，最后加个生吃木瓜就差不多了。
档次再高那就无底洞了，雪花牛肉、鱼翅鲍鱼、象拔蚌、大闸蟹就随你了。
公务宴请没有标准不在我们研究范围，如果家宴的一般要来些喜庆的菜和家常的菜，比如太平燕，荔枝肉、爆炒双脆、鱼丸，有老人的话就要来些清淡可口的菜肴、骨刺较少的鳕鱼或者鱼柳等等，最后可以来些芋泥或者马蹄糕等等。
外地客人第一次到福州，如果你有一天时间接待，客人要求福州当地特色美食，一般情况下，我建议：早餐可以考虑老福州，热闹平民化，海蛎饼、锅边、捞化、鱼丸等等你可以让他吃个遍，虽然不是一流但是客人吃的是新鲜，而且你可以一个地方全部搞定不用捞化店锅边店一家家跑；中午一般不好大吃大喝，可以考虑去安泰楼、西洪大饭店、邓记、破店等老字号，吃吃荔枝肉、双脆、肉燕、糟鱼等等，给客人说明是老字号他是不会在乎环境的，大家都明白只有这些地方才有地方特色；晚宴比较正式，可以考虑聚春园、宣和苑、膳园等相对高档场所，可以慢慢品尝福州特色菜肴和了解福州风土人情文化，增进客人对福州了解，当然你也要做足功课。再有宵夜的话就去知者来或者王庄街大排档。
一桌饭菜主要由冷菜 热菜 汤 主食或点心组成
分肉类 海产类 副食品类 蔬菜类
如六人吃饭：可点3道冷菜 4道热菜（3道杂炒，一道纯蔬菜）一道主菜（肉类或鱼类）一锅汤 一道或两道点心
特色菜 常规菜 个人口味菜可各来三份
食材不重复
口味以咸鲜 搭配麻辣酸甜以及各种复合味 切忌重复
北方人偏浓香 可点酸辣椒盐味
南方人适清淡 可点清蒸上汤类
陌生餐厅最多选择特色菜中的2道即可，其他依个人口味而定
1 了解客户需求：在座的各位他们想吃爱吃什么（口味）或者不喜欢吃什么（口味）
2 结合商业目的：这次吃饭的目的是为什么？@牛小群? 中有提了很多种表现，结合说一下深入的目的：
a 朋友聚会的AA制 （人均消费）
b 请客户，体现诚意（好像不贵就不够诚意？）
c 外出吃饭，希望物美价廉
d .......
3 结合需求和目的，应该就比较好知道怎么操作了吧。首先做好swot分析，了解一下这家餐馆的特色和服务（环境、小妹的态度、操作模式等），免得自己到时候不懂的情况出了糗（可以事先电话资讯或者问问已经去过的朋友），再看看有没有会员卡优惠什么的，根据情况决定吃饭的时间（如果可以调整的话），最后带好现金（有的餐馆不让刷卡）
前面都不错了
蹲坑回个工作餐省钱点法
1 不要点半荤不素的 比如xx炒肉 贵且没什么肉
2 纯荤菜 如水煮肉 酸汤鱼让大家吃好
3 加若干便宜的素菜 吃腻了后素菜也会觉得不错 同时降低成本 最好让服务员后上
4 一桌挤的话分桌可以点两份土豆丝
最后补充一点：宁愿超支，也不要为了省钱让大家没吃好。因为吃得不好会被大家鄙视，吃得好了，大家都乐意为超出的预算买单。以后稍微控制一下就好了，经常严重超出预算饭团就不稳定了
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