在橄榄油为主要食用油的地中海地区, 特别是希腊, 心脏病、癌症和其它慢性病的发病率大大低于其它地区。橄榄油所含的角鲨烯、类黄酮、多酚等成份能保护细胞免受自由基的侵害，橄榄油富含单不饱和脂肪酸能降低胆固醇并且增加高密度脂蛋白胆固醇，从而消除细胞内的游离胆固醇，能够防止动脉粥样硬化的发生。橄榄油中所含的抗氧化物质多酚，具有抑制血小板凝集的作用，从而预防血栓形成；橄榄油所含的油酸在胃中慢慢消化，可以抑制血糖急速升高，油酸也能促使胰岛素分泌旺盛，抑制血糖升高。橄榄油中的油酸具有抑制胃酸过剩分泌、破坏细菌、促进胆汁和胰液分泌的作用，从而迅速分解脂肪。橄榄油成份中丰富的单不饱和脂肪酸可以加速胆汁的流动并增高密度脂蛋白胆固醇的数量，同时使饱和脂肪酸达到结构上的均衡，能够预防胆结石的发生。
橄榄油对人体健康有下列好处：
1、初榨橄榄油中含有65.8-84.9%的单不饱和脂肪酸。可以有效降低血液粘稠度，防止动脉粥样硬化。它的油酸含量超过75%，能降低血压，平衡血脂、血糖（降三高：高血压、高血脂、高血糖）。长期食用橄榄油，人的血脂会控制在一个健康的状态下。最新科学研究橄榄油有预防血栓形成和控制血压的作用。
2、初榨橄榄油中含有的酵素有抗发炎的作用。每天食用50克橄榄油，相当于阿司匹林或其他抗发炎药物的作用，患有偏头痛疾病的人，长期规律性地食用橄榄油，就能减轻病状。
食用橄榄油让人们更加长寿减少肥胖症。
3、初榨橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。经常食用橄榄油的人群，乳腺癌和胃肠系统癌症的发病率明显低于其他人群。
4、初榨橄榄油是最好的天然化妆品。橄榄油中富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、抗氧化物质以及维生素A、D、E、K、F，尤其是维生素E的含量，是所有植物油中最高的。橄榄油的滋润锁水功能一流，四肌肤的保养妙丹。它的抗辐射功能是经常使用电脑的人最好的保健护肤佳品。
