玩烘焙的都知道将黄油和干的面粉拌到恰到好处不是件容易的事。科班学烘焙，就把这手工混合黄油面粉当件事儿对待，一开始的厨房课必然有手工制作黄油派皮的内容。依照传统的手法，必须用指尖把黄油和面粉搓成片状，黄油不能融化，否则就没有起酥的效果。黄油要硬，手法要快，手温不能高，如果你不是天生冰肌玉骨手脚发凉的体质，动作又不熟练，就得不时用冷水冲手降温。要的效果就是小颗粒的黄油和面粉充分混合，黄油如果融化了就失败了。
很多人其实从来没有真正过了手工这关。
传统的烘焙书，包括烘焙的教科书中还有这些手法的介绍，目的是让实践者对油、粉的质地性状有更深的了解。但是实际操作中，普通食品加工机完全可以替代。用食品加工机混合黄油和面粉更快捷，效果是绝大多数人手工无法达到的。这样一来，一项需要反复练习方能掌握传统的技艺，未经训练的普通的煮妇也可以胜任了。
今天这款司康，是英式奶油茶点（cream tea）的主角，主要成分黄油、面粉、糖和牛奶，很大程度上是靠黄油蓬松的，制作中就用到了混合面粉和黄油的技巧。
做出松软香甜的司康的秘诀是，尽可能少地摆弄面团，我们就借助电动器具的神力吧！
成分：
260克 普通面粉
65克 糖
1.5茶匙 泡打粉
0.25茶匙 盐
80克 黄油 （冷藏的黄油，切丁）
70克 蔓越莓干果（CRANBERRY）
45克 半甜巧克力（Semi-Sweet Chocolate）
1个 鸡蛋
180毫升 牛奶
表面装饰（可选）：
3茶匙 杏仁片
2茶匙 糖
烤箱450F/250C, 18分钟左右。
做法
1.面粉，糖，泡打粉，盐，搅拌均匀：
2.倒入食品加工机，用刀片，加入冷藏切丁的黄油，使用PULSE键，打一会观察一下，混合至小片状即可。（如果你坚持用手工处理，要点在此：用指尖把黄油和面粉搓成片状，注意手温不能高，不要过分搓，黄油不能融化。）：
3.鸡蛋和牛奶搅拌均匀。
4.加入蔓越莓干，巧克力，加入混合的牛奶和鸡蛋液，搅拌均匀：
5.倒在羊皮纸上，擀成8寸圆形。轻轻的切成8片或12片的印子，撒上杏仁片和糖装饰：
6. 烤箱预热450F/250C后放入, 18-20分钟左右。
还做了款纯巧克力版的，把成分中蔓越莓去掉，巧克力加倍即可：
(2012-04-13 03:25:49)
