青稞是大麦的一种，它又称稞麦、裸麦、元麦，是一种早熟性粮食作物。生长期短，耐寒性强，适宜于青藏高原寒冷的气候，主要产于青海、西藏等地。藏族人非常喜爱青稞，把它作为主要的粮食作物。
营养成分
青稞每100克产热量高达357 千卡，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维。青稞的独特成分是b-葡聚糖和黄酮类等丰富的营养物质，青稞的维生素含量远远高于葡萄等水果。
保健功效
性平，味咸。
青稞所含的b-葡聚糖具有四大生理作用：清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力。b-葡聚糖在医药、食品、美容等方面都有广泛应用。
青稞是藏民补充维生素与营养的主要食品。青稞中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富，并富含多种氨基酸和膳食纤维，长期食用对人体均衡营养大有益处，对糖尿病能起到一定的防治作用。
适用人群
一般人皆可食用，糖尿病病人尤宜，每餐40克。
营养陷阱
脾胃虚弱者不宜多食。一次食用过多或饮青稞酒过量会有胀肚的情况。
营养食谱
青稞可以做成糌粑、青稞饼。糌粑形似内陆的炒面，原料有青稞、豌豆、燕麦等，吃时碗里倒少许糌粑，加酥油茶调和后就可食用。糌粑携带方便，又是熟食，在地广人稀、燃料缺乏的牧区是一种方便实用的食品；．青稞饼是用青稞面调制烘烤而成的，色泽金黄，香甜可口。
用青稞酿制的青稞酒，醇香味美、清爽甘甜、纯正柔和。青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮品，也是欢度节日和招待客人的上品。酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称。
