酱黄瓜的腌制方法

 

配料：

黄瓜10斤、姜0.4斤、辣椒2斤、盐1.5斤、白糖0.8斤、味精60克、花生油

0.4斤、白酒0.7斤、姜有5斤、蒜0.4斤。

腌制方法：

将黄瓜切成条形，腌好，将水挤出；把花生油、酱油、白糖放入锅内烧开，凉透后，再把味精、白酒倒入

搅匀；将其他配料拌匀放入坛内，再把配制好的料汁倒入坛内，密封，48小时后即可食用。

好的料汁倒入坛内，密封，48小时后即可食用。

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第一种:
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实

，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

第二种:
嫩黄瓜，5000克；酱油，250克；精盐，500克；味精，少许；花椒、大料，少许；糖，50克；

（1）将黄瓜洗净，沥干水分，不需改刀，放入盆内，撒上盐拌匀，腌约2小时，

取出沥去盐水待用。
（2）锅中加少许水，并把酱油、花椒、大料、糖、味精一起倒入锅中烧开离火

晾透。
（3）将腌好的瓜坯和冷透的汁同时加入坛中，盖好盖，24小时即可食用。

 

主要原料：

黄瓜10斤切成数瓣，辣椒2斤切开，盐1--1.5斤，酱油5斤，盐1--1.5斤，酱油5斤

白酒7两，白糖7两，味精2两，生姜2两切片，大蒜1斤

方法：

将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里，摆一层撒一些盐，用盐煞水一天，捞出凉一天

把酱油放锅里烧开，把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化，等酱油冷凉后倒入坛子里

然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了

一定要密封好

3天后就可以食用了