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油橄榄的叶片中强力抗氧化剂(AOA，是一类能够抑制或阻断自由基链式反应的启动和增生过程，降低自由基浓度，延缓哀老进程，提高生命活力的化合物)含量很高，在实验研究的过程中已从油橄榄叶总提取出部分抗氧化剂。
研究发现油橄榄叶片中的抗氧化剂含量是维生素C中的5倍还多。很显然，油橄榄具有极为广阔的发展空间，这一发现将推进抗氧化剂的大量生产，并应用于医药、食品及饲料等研究。
意大利及法国南部的人因为常吃橄榄油、鱼类还有蔬果，因此罹患心血管疾病的比率较低，而橄榄油的好处也渐渐受到亚洲国家的重视，但其实不只橄榄油，橄榄的叶子、果实，对人体也是好处多多。
意大利餐厅里放满了各种橄榄油腌渍品，在烹调意大利面时少不了橄榄油，沾面包也有橄榄做成的沾酱。而在意大利、法国南部等地的民众，也正因为地中海型饮食习惯，罹患心血管疾病较低。
根据研究，不只橄榄油，橄榄的叶子因为有很多酚类、橄榄苦素，能够抗氧化、抗病毒、降血糖，长久以来地中海的民俗疗法，就用橄榄保健身体。
橄榄叶的萃取物现在可以制成锭剂，也能做成糖浆，帮助民众身体保健。
面对冬天心血管疾病及SARS的阴影，还有流感的威胁，注重保健提升免疫力，即使现在开始也绝对不会嫌晚。 | 
