味淋腌五花肉配清酒和橙味蘸酱/河边葱油鲫鱼/辣椒饼花蛤蒸排骨/超厚牛扒/烧排骨/中西结合牛排
材料
牛排采取了中西结合的做法,首先用甘草、西芹、红萝卜汁、他力根、肉桂、罗汉果、甜酱油、米酒、月桂叶等药材及酱汁腌制后入烤箱烤2小时,然后下锅烹煮,使酱汁充分融入肉中。装盘时,只需抹上一层油,洒上少许胡椒粉即可。还未入口,便闻到香浓的药材味,食用时可搭配青辣椒以及少许红蒜汁,酸爽开胃,丝毫不油腻。制作步骤1、牛排切成骨长17公分,用所有材料腌制48小时后,浸在酱汁里,露出1/3的肉,入烤箱烤制2小时; 2、烤好后放在这些酱汁里再煮15分钟; 3、出锅后在表面涂上一层油; 4、撒上黑胡椒粉即可。 味淋腌五花肉配清酒和橙味蘸酱材料
来自伊藤满的大厨食谱:炉端烧是日本烧烤的一种,形式跟铁板烧有点类似,客人也可以坐在炉边一边吃串烧一边看师傅们大显身手。这道菜五花肉的烘烤火候刚刚好,外脆里嫩,汁液丰富,配上蘸酱,非常美味。制作步骤1、准备串好的五花肉; 2、将其置于烤炉或烤箱中烧烤; 3、洒上一定分量的盐; 4、注意翻面,烤七分钟左右即可; 5、摆盘,搭配清酒、蘸酱。 1、海盐味道更佳,更能调出五花肉的鲜美,可去商店购买。 2、烧烤的火候很重要,不需烤太久。 河边葱油鲫鱼
材料
一般的葱油鱼或者清蒸鱼,最后大部分都会调制出一份浓厚鲜香的酱料。那油光水滑的色泽缓缓淋入鱼身,一股子滋香诱人的气势便让你的味蕾乖乖屈服。而藜果家的私房菜却并不来这一套,简而易操的步骤把食材原本的滋味就那么平实的摆上桌,鱼肉鲜嫩,盐入味足矣。最后的滚油浇上又多了一层口感,皮焦肉滑,这才是鱼肉真正的精髓所在。制作步骤![]() 1、将鱼肚剖开洗净,在鱼背上切上几条刀口,用竹筷插入鱼肚两侧,将盐均匀的抹在鱼肉上进行腌制约2分钟; ![]() 2、打开微波炉调制高火,放入腌制好的鱼。根据鱼的大小决定时间的长短,500g左右5-6分钟; ![]() 3、锅内倒入适量油,大火烧热至油翻滚; ![]() 4、待鱼熟之后端出,洒上切好的葱花,关火将热油缓缓倒入鱼上即可。 1、鱼选用鲫鱼,不要选太大的,500g左右即可;白鲫鱼更好,味道会十分鲜美。 2、抹盐的时候宁多勿少,因为不放酱油所以味道全靠盐来提味。 辣椒饼花蛤蒸排骨
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又快到花蛤的盛产季节了,肥肥饱满的花蛤让人想到都有些嘴馋,赶紧来弄道花蛤蒸排骨吧。不过这道菜最大的亮点不是在花蛤上,而是辣椒饼。加入辣椒饼来蒸的排骨和花蛤,鲜味都被带出来了,而且有种特别的香味,让人欲罢不能。制作步骤![]() 1、排骨和花蛤倒入盆中,依次加入盐、糖、鸡粉、生粉、胡椒粉,搅拌均匀; ![]() 2、辣椒饼剁碎加入盆中,再加少许油、蚝油、生抽、老抽、鼓汁和花雕酒,搅拌均匀; ![]() 3、摆盘,放入大火蒸6分钟即可。 超厚牛扒
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先用餐厅的特制酱汁腌至几小时,再用小火煎,锁住肉汁,最后进行焗,通常焗至七成熟,肉的内部仍带有些许粉红色,轻轻切开酱汁从里流出,口感嫩滑多汁,配上一杯法国红酒,与牛扒相得映章,醇香宜人。制作步骤![]() 1、先用半匙牛肉粉、盐腌制牛肉约4小时。 ![]() 2、把锅烧热后倒入2匙油,放入牛扒慢火煎。 ![]() 3、倒入白兰地2匙略煎后放入牛肉粉1匙,少许盐。 ![]() 4、把牛扒四个面煎至焦黄色。 ![]() 5、按压牛扒表面,感觉内部肉质由软变硬即可。食用时配上红酒汁或黑椒汁,美味非常。 1、煎牛扒前一定要把平底锅烧热。 2、要把牛扒的四个表面都煎一下,这样能把牛肉汁的精华锁在牛肉里。 烧排骨
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用锡纸包裹排骨做土焗,不仅使排骨更入味,同时也更好地保留排骨的营养成分不流失。排骨经过柴火烧制,吸收泥土精华,干身甘香,不同于以往一般吃的排骨外层有蜜汁的甜,这个骨脆肉甘,香气十足。因泥土烘焙,色泽焦黄,香艳诱人,口味非常特别。厌倦了家常做法的你,不如来体味一下这乡野的自然风味?制作步骤![]() 1、酱油、胡椒粉、麻油、盐、花生油混合成酱汁,把排骨放酱汁里腌15分钟; ![]() 2、用赐纸把排骨包好; ![]() 3、放入窑里烤15分钟 ![]() 4、切件摆盘即可。 没有窑的可以用烤箱代替,烤约15分钟。 冰箱每周擦一次为最佳
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