京味小吃：滑若凝脂白如玉---杏仁豆腐

京味小吃：滑若凝脂白如玉---杏仁豆腐

杏仁豆腐的历史可以追溯道三国时期，三国时期有位著名的医生名叫董奉，他医术高明，为当时的百姓治病分文不取，只要求被医好的病人为他种一颗杏树，久而久之，人们为他种的杏树已超过了数十万棵，当地人就称之为“董仙杏林”这也就是很多医院愿意以杏林为名的典故。而杏仁豆腐，就是当地人用这片杏林结出的果实发明的。后来杏仁豆腐传入了宫廷，更成为了满汉全席上一道著名的甜食。

原料：甜杏仁50克、琼脂3克、冰糖20克、清水240毫升、纯牛奶200毫升、砂糖10克、糖桂花、水果丁少许

制作过程：

1、甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮。

2、甜杏仁倒入料理机中加200毫升清水磨成浆状，滤去料渣，即得杏仁汁。

3、琼脂放入小碗中，用清水浸泡至软。

4、泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中，小火加热。

5、煮至琼脂、冰糖完全融化，倒入杏仁浆、牛奶搅匀。

6、继续小火煮至微滚，撇去浮沫。

7、将杏仁浆倒入容器中，稍凉后入冰箱冷藏至凝固。

8、锅中入10克细砂糖后，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾凉入冰箱冷藏。

9、将杏仁豆腐切小块倒入糖水内，浇糖桂花、撒上果丁即可食用。

小贴士：

1、琼脂使用要适量，多了会太硬不好吃，在使用前一定要事先融化开。

2、糖水的用量不是很多，因此煮糖水要适量即可。杏仁豆腐里放糖也不宜多，微甜即可。