第一次被老公“拐到”鲁西南的婆婆家认门，嫂子给做的饭里面就有餶餷，这个当时在农村算是好饭，老公一直津津乐道婆婆在世时他们家的殷实生活，其中就有他们家一集（5天）一顿餶餷。因为是第一次上门，彼此都很拘谨，嫂子们在一边忙活，我就坐一边看。老公有些坏笑的问我“这个不会做吧？”开始确实没看出门道来，等开始包了才知道就是馄饨的包法，不过她们切面皮的包法倒是很快捷。吃法也介于水饺和馄饨之间，可放汤或像水饺那样捞盘里吃，只是汤是原汤，不加一点作料。她们沿袭至今的叫法就是“餶餷”，而我们称做水饺的她们叫“小角（jia）”小角一般只有过年才包。餶餷的个头跟一般的水饺一样大，馅就是一般的水饺馅，可以任意搭配。
原料：肉馅、红萝卜、韭菜、面粉。
做法：1 面粉加少许盐和成比包水饺用稍硬的面团醒半小时，肉馅加葱姜末、花椒面、花椒面、酱油调成水肉馅。萝卜擦丝剁碎攥去部分水分，韭菜切末和萝卜一起加熟油拌一下，在跟肉馅一起调匀。
2 醒好的面团揉光滑，擀成大薄片折叠几下（便于切割）切成需要的宽度，展开摞起来切成梯形面皮。
3 取一个面皮，把馅放到小头往外卷，包好后捏紧两头往里把两头捏在一起。（馄饨的包法）。
4 水烧开，放入餶餷开两滚，连汤一起捞碗里。
感谢平时那位光吃不干的领导的友情支持（基本是他包的）！
(2011-05-21 11:38:08)
