

第一次被老公“拐到”鲁西南的婆婆家认门,嫂子给做的饭里面就有餶餷,这个当时在农村算是好饭,老公一直津津乐道婆婆在世时他们家的殷实生活,其中就有他们家一集(5天)一顿餶餷。因为是第一次上门,彼此都很拘谨,嫂子们在一边忙活,我就坐一边看。老公有些坏笑的问我“这个不会做吧?”开始确实没看出门道来,等开始包了才知道就是馄饨的包法,不过她们切面皮的包法倒是很快捷。吃法也介于水饺和馄饨之间,可放汤或像水饺那样捞盘里吃,只是汤是原汤,不加一点作料。她们沿袭至今的叫法就是“餶餷”,而我们称做水饺的她们叫“小角(jia)”小角一般只有过年才包。餶餷的个头跟一般的水饺一样大,馅就是一般的水饺馅,可以任意搭配。
原料:肉馅、红萝卜、韭菜、面粉。
做法:1 面粉加少许盐和成比包水饺用稍硬的面团醒半小时,肉馅加葱姜末、花椒面、花椒面、酱油调成水肉馅。萝卜擦丝剁碎攥去部分水分,韭菜切末和萝卜一起加熟油拌一下,在跟肉馅一起调匀。
2 醒好的面团揉光滑,擀成大薄片折叠几下(便于切割)切成需要的宽度,展开摞起来切成梯形面皮。
3 取一个面皮,把馅放到小头往外卷,包好后捏紧两头往里把两头捏在一起。(馄饨的包法)。
4 水烧开,放入餶餷开两滚,连汤一起捞碗里。
感谢平时那位光吃不干的领导的友情支持(基本是他包的)!

