怎么辨别银鳕鱼的真假？

怎么辨别银鳕鱼的真假？  

网曝超市用油鱼充鳕鱼

北京多家超市下架散装鳕鱼 肯德基鳕鱼条引争议

 

《法制晚报》记者走访京城多家超市发现，除华联BHG外，沃尔玛、京客隆、美廉美等超市均没有发现在售的鳕鱼。记者了解到，这些超市此前销售的鳕鱼基本上来自俄罗斯。

　　而在华联BHG超市，记者发现了鳕鱼的踪迹，英文标称“cod fish”，售价达到211.9元/斤。

　　工作人员称，这些鳕鱼产自加拿大，是真正的银鳕鱼。

 

　　延伸

　　快餐厅鳕鱼条引争议

　　记者发现，真假鳕鱼风波已经蔓延到了餐饮业。

　　“别买鳕鱼条了，还不知道是什么呢。”昨晚，在位于双井的肯德基，一位女士对同伴说。也有不少消费者在询问工作人员，卖的鳕鱼到底是不是真鳕鱼。

　　肯德基北京公司上午回复本报记者称：公司食材所采用的都是纯正鳕鱼。

　　此外，北京的汉堡王门店也有鳕鱼堡销售。门店工作人员表示，使用的材料是阿拉斯加鳕鱼。

　　记者从部分餐饮老字号了解到，目前店内销售的是银鳕鱼，售价比较高，一份（约150g）要100余元。

　　北京市工商业联合会水产业商会相关负责人表示，银鳕鱼资源十分稀缺，我国的整体进口量不大，进入市场后主要流向高档宾馆和西餐厅等场所。

　　释疑

　　肯德基鳕鱼与蟹棒同一原料

　　据科学传播公益团体科学松鼠会作家“瘦驼”介绍，目前餐饮企业，如肯德基等销售的鳕鱼都是“狭鳕属黄线狭鳕”，也叫阿拉斯加鳕鱼或者明太鱼。“瘦驼”称，黄线狭鳕是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类。

　　根据联合国粮农组织的调查，2008年全球共捕捞了270万吨黄线狭鳕，其中大部分都被做成了碎肉和肉浆，而在进入口腔前，它是以“鳕鱼肉饼”或蟹棒的形态存在的。

 

怎么辨别银鳕鱼的真假？

市场上的鳕鱼都是去头、切块销售，一般人很难分辨银鳕鱼的真假，不过从价格、鳞片、肉质可以分辨。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每一斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。银鳕鱼口感甜滑，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。而水鳕鱼肉质松散，水多，口感差，鳞片大而硬，价格很低。
好的银鳕鱼鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。头尖形；口中大，上颌略长于下颌。齿细小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿。头部及身体均被弱小圆鳞。背鳍分离，具有硬棘19~27枚、软条15~19枚；臀鳍硬棘3枚、软条15~19枚；尾鳍深叉型。体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。寿命可达20年之久。
油鱼肉质较硬，肉色较暗淡。属深海鱼，含大量油脂，占体重的约18%至21%”。部分人食用后会累积于直肠，导致腹泻、肠胃痉挛等不适。但中国并没有禁止食用“油鱼”或龙鳕鱼。国外，油鱼多作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂。“油鱼的贸易价值并不高，属低价鱼类，在我国浙江、东海等地就有，价格也比较便宜，因此不少酒楼和超级市场都愿意将油鱼充任鳕鱼出售。
两者的口感有着明显差别。银鳕鱼口感甜滑，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。