有一种食味,既没可炫耀的做法,也无可恭维的辞藻。见不到的时候它留在我们心里,应季的时候它就会随时被呼唤到我们的餐桌上。它不会给人带来大呼过瘾的兴奋感,而总是余韵悠长地拴住我们的味蕾,套用当下“食髦”用语,这就是“舌尖上的老味道”。
五香水煮花生,入夏以来已经吃过几次了。
新鲜的落花生,带着泥土的特有的香气。五香水煮花生,记录这百吃不厌老味道的“制造”过程,之前的两道准备工序必不可少:
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第一, 新鲜的花生果,表皮带的泥土很多,一定要彻底清洗干净。可以将花生放入容积较大的水池中,先用足量的水泡一下,其间略为搅拌,把花生表皮所粘的泥土弄下来……
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接下来再用水龙头冲洗,在池中存约同花生一半量的水,借助水和花生摩擦的作用将缝隙中残存的泥沙带出来,再经过流水冲洗就能将花生果处理干净了;
第二, 用手将花生上端轻捏出一个小口,便于水煮的时候浸入调料味。
五香水煮花生
材料:新鲜花生果;
调料:大料,小茴香,陈皮,干辣椒,花椒,盐;
念念:可以随自己的喜好增减调味料。
步骤:
1、 把洗净的花生放入锅中,加入足量的水,加入大料、小茴香、陈皮、干辣椒、花椒和盐,用勺子拌匀;
2、 坐锅煮沸,然后盖上盖子转小火,煮上20分钟,即可关火,焖上15分钟,再打开锅盖,这时的花生其实就可以食用了;
3、 余下的花生继续放在锅中,盖上锅盖再焖上一段时间,这样便于更好的入味。待其完全凉透,可以装进保鲜盒放入冰箱中冷藏,随吃随取,地道的消夏小吃,好味的下酒小菜。
随手可得的废旧报纸和杂志的插页,可用它们折些收纳盒子。
用时将纸盒打开,瓜果皮核也有了统一的去处。
念念消夏老味,五香水煮花生,在锅中浸泡一段时间再食,滋味更足。
平凡的小吃,朴实的味道,藏着我们的童年,存着我们的青春。舌尖上的老味道,金不换!