一、产品及品牌名称
“银善”牌生猪及猪肉产品
二、外观
1 鲜猪肉
1.1色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色。
1.2组织状态：组纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复。
1.3粘度：外表细润，不粘手。
1.4气味：具有鲜猪肉固有的气味，无异味。
1.5煮沸后肉汤：澄清透明，脂肪团聚于表面。
2 冷冻猪肉
2.1色泽：肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色。
2.2组织状态：肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压后凹陷恢复较慢。
2.3粘度：外表细润，切面有渗出液，不粘手。
2.4气味：解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味。
2.5煮沸后肉汤：澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面。
三、分级与理化指标
全部采用三元杂交。分内三元、外三元。
内三元杂种猪主要是以我国地方品种猪为母本，与引进的国外肉用型品种猪为父本的杂交一代猪作母本，再与引进的国外肉用型品种猪作终端父本杂交而产生。本地以杜长嘉为主。
外三元全部选用外来品种杂交而成。本地以杜长大为主。
符合GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准。
具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高、经济效益明显等特点，适宜大力推广。
三元猪分级
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分级 |
体重 |
外形 |
活体膘厚
（在最后肋骨距中线40mm处测定） |
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一级 |
90kg～100kg |
头小、无明显腮肉、前后躯丰满，腹部小，体质结实、外形紧凑 |
＜18mm |
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二级 |
＜90kg
或＞100kg |
头较小，有腮肉、前后躯较丰满，腹部较小，肢蹄结实 |
≥18mm |
内三元、外三元区别表
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品种 |
饲料要求 |
生长速度 |
发情程度 |
瘦肉率 |
肉质 |
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内三元 |
较外三元低 |
生长较慢 |
发情明显 |
一般不超过56% |
较外三元低 |
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外三元 |
饲料要求高 |
生长较快 |
发情不明显 |
63%以上 |
高 |
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嘉善“银善”猪无公害猪肉标准要求 |
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序号 |
检验项目 |
单位 |
标准要求 |
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1 |
感官 |
/ |
应符合NY/T843-2009中
5.2.1的规定 |
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2 |
水分 |
% |
≤77 |
|
3 |
挥发性盐基氮 |
㎎/100g |
≤15 |
|
4 |
无机砷（以As计） |
㎎/kg |
≤0.05 |
|
5 |
铅（以Pb计） |
㎎/kg |
≤0.1 |
|
6 |
总汞（以Hg计） |
㎎/kg |
≤0.05 |
|
7 |
镉（以Cd计） |
㎎/kg |
≤0.1 |
|
8 |
铜（以Cu计） |
㎎/kg |
≤10 |
|
9 |
铬（以Cr计） |
㎎/kg |
≤0.5 |
|
10 |
氟（以F计） |
㎎/kg |
≤1.0 |
|
11 |
四环素 |
㎎/kg |
不得检出（≤0.1） |
|
12 |
土霉素 |
㎎/kg |
不得检出（≤0.1） |
|
13 |
金霉素 |
㎎/kg |
不得检出（≤0.1） |
|
14 |
伊维菌素 |
㎎/kg |
≤0.02 |
|
15 |
己烯雌酚 |
㎎/kg |
不得检出（＜0.25） |
|
16 |
磺胺二甲基嘧啶 |
㎎/kg |
不得检出（＜0.05） |
|
17 |
磺胺二甲氧嘧啶 |
㎎/kg |
不得检出（＜0.05） |
|
18 |
磺胺间甲氧嘧啶 |
㎎/kg |
不得检出（＜0.05） |
|
19 |
磺胺甲噁唑 |
㎎/kg |
不得检出（＜0.05） |
|
20 |
磺胺喹噁啉 |
㎎/kg |
不得检出（＜0.05） |
|
21 |
喹乙醇 |
㎎/kg |
不得检出（＜0.05） |
|
22 |
盐酸克伦特罗 |
㎎/kg |
不得检出（＜0.002） |
|
23 |
氯霉素 |
㎎/kg |
不得检出（＜0.01） |
|
24 |
呋喃唑酮 |
㎎/kg |
不得检出（＜0.01） |
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25 |
六六六 |
㎎/kg |
≤0.05 |
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26 |
滴滴涕 |
㎎/kg |
≤0.05 |
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27 |
敌敌畏 |
㎎/kg |
≤0.02 |
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28 |
菌落总数 |
cfu/g |
≤5×105 |
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29 |
大肠菌群 |
MPN/100g |
≤1×103 |
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30 |
沙门氏菌 |
/ |
不得检出 |
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31 |
致泻大肠埃希氏菌 |
/ |
不得检出 |
四、卫生安全指标
1、产品符合NY/T 843-2009绿色食品肉及肉制品标准中的5.2畜肉卫生理化指标，选用来自非疫区、兽医检验合格的生猪。
2、猪肉（产品）检疫符合《生猪屠宰管理条例》及《浙江省生猪屠宰场防疫检疫规范》（DB 33/ 569-2005），我社严格遵守国家实行的生猪定点屠宰、集中检疫等制度。
3、包装与规格、数量及重量
（1）分割后，鲜肉直接上市；
（2）无菌真空包装，分500g、1000g等不同重量
