自酿香醇米酒

自酿香醇米酒

乐逍遥 发表于2012-05-03 09:40

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• 菜品口味：其它
• 主要工艺：调味
• 所需时间：数天
• 制作难度：普通
• 所用厨具：蒸锅 其它

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食材明细

• 糯米 适量

• 甜酒粉 适量
• 水 适量

自酿的米酒用来代替料酒烧汤炖肉，去腥提香的效果非常好，香味很醇厚，不会有料酒那种很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋补效果。更不用担心有任何的添加剂。

• 1
  
  糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
• 2
  
  泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
• 3
  
  蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。

• 4
  
  甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
• 5
  
  把拌好的饭放进玻璃瓶里，约2-3天后发酵完成，酒液浸出。
• 6
  
  加入凉开水(水，米比例为2:1，)半天左右酒酿会整个浮起来。

• 7
  
  第二天开始每天用干净无水无油的勺子把浮起的酒酿压下去。
• 8
  
  几天后米粒开始往下沉即可停止搅拌。
• 9
  
  等所有的米粒完全沉淀后即可用纱布过滤装瓶。

• 10
  
  经过1-2天的沉淀后，用吸管吸出装瓶，底部浑浊的部分另装瓶。（此图是第二次酿酒，量比较多的图。）
• 11
  
  再次经过2-3天的沉淀后，用吸管最后过滤一次，酒液就非常清澈。
• 12
  
  做好的米酒。

小贴士

过滤用的工具很简单，可在药店买张棉纱布和一次性输液管，把带针头的那截剪掉，剩下那截一头放在装酒的瓶子里，另一头放在空瓶中，一高一低，利用虹吸原理就可以很轻松完成过滤。如果买不到输液管也可以用两根普通饮料吸管接起来代替。http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-153906.html

甜酒酿的具体做法和注意事项请看此篇旧文http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-103462.html