辛香料会改变整盘菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。
甘椒（Pimentaofficinalis）也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。
芹菜籽（Apiumgraveolens）芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。
辣椒（Capsicumfrutescens）成熟的辣椒干燥后较容易保存。
????葛缕子（Carumcarvi）看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。
????芫荽籽（Coriandrumsativum）味道温和，不过很香，是东南亚国家的重要材料。
????红辣椒粉（Capsicumfrutescens）使用时要注意分量。
????孜然芹（Cuminumcyminum）味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩的基本原料。
????莳萝（Anethumgraveolens）莳萝籽用于制作腌菜。
甜辣椒粉（Capsicumannuum）是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。
????茴香（Foeniculumvulgare）适合加在水果和沙拉上。
????胡椒（Pipernigrum）未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。
葫芦巴（Ttigonellafoenum-graecum）葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。
芥菜籽（Brassicaalba）白色（或黄色）的种子味道比黑色（或褐色）来得淡。
????郁金根（Curcumalonga）味道比较臭。
????番红花（Crocutssativus）这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分，加为粉状的很容易搀有杂物。
????杜松（Juni0eruscommunis）这种浆果有一点松香的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜使用，也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。
????豆蔻（Eugeniacaryophyllata）豆蔻状如桨片，即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比较麻烦，可买市面上粉和浆片状的制品。
????丁香（Eugeniacaryophyllata）为一种常绿树的花蕾，广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果料理和香料。用量不要太多，因为丁香的味道很重。
肉桂（Cinnamomumzeylanicum）这种“管状”的干树皮，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。
????小豆蔻（Elettariacatdamomum）没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子，常用于咖哩、酥皮糕饼，还用来替咖啡或其他饮料调味。
中国常用的辛香料：
????花椒
????八角
????桂皮
?
????胡椒
????茴香仔
????豆蔻仔
????丁香
????芫荽籽
????紫苏
????薄荷 |
|
