金针菇

营养分析　　⒈ 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

　　⒉ 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

　　⒊ 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；

　　⒋ 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

　　⒌ 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　　⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

烹饪指导

　　将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

　　金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。

金针菇美食(4张)

　　金针菇烧豆腐

　　原料：北豆腐1块，金针菇1把，肉末少许。

　　做法：

　　⒈金针菇去根洗净，焯水后切段；

　　⒉油热后放入肉末煸炒，加适当料酒、生抽调味；

　　⒊肉末八分熟后，倒入金针菇和切成小块的北豆腐，炒熟即可。

　　凉拌金针菇

　　原料：金针菇1把，黄瓜1根。

  

原料

调料：鸡精、精盐、味精、姜粉、植物油、醋、葱蒜等。

　　做法：

　　⒈金针菇去根洗净，放入开水焯后凉水沥水。

　　⒉黄瓜切丝备用。

　　⒊将金针菇黄瓜丝放在一起放上葱蒜、鸡精、味精、盐。

　　⒋锅内放入植物油，加热后倒在上面，加醋搅拌即可享用。

适宜人群

　　一般人群均可食用

　　⒈ 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；

　　⒉ 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

　　每100克金针菇所含营养素

　　·热量 (26.00千卡）

　　·蛋白质 (2.40克）

　　·脂肪 (0.40克）

　　·碳水化合物 (6.00克）

　　·膳食纤维 (2.70克）

　　·维生素A (5.00微克）

　　·胡萝卜素 (30.00微克）

　　·硫胺素 (0.15毫克）

　　·核黄素 (0.19毫克）

　　·尼克酸 (4.10毫克）

　　·维生素C (2.00毫克）

　　·维生素E (1.14毫克）

　　·磷 (97.00毫克）

　　·钠 (4.30毫克）

　　·镁 (17.00毫克）

　　·铁 (1.40毫克）

　　·锌 (0.39毫克）

　　·硒 (0.28微克）

　　·铜 (0.14毫克）

　　·锰 (0.10毫克）

　　·钾 (195.00毫克）

　　·维生素D (1.00微克)

搭配宜忌

　　□相宜的黄金搭配

　　√金针菇+鸡肉=益气补血

　　√金针菇+豆腐=益智强体、降血糖

　　√金针菇+西蓝花=增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力

　　□相克的禁忌搭配

　　×金针菇+牛奶=可引发心绞痛

　　×金针菇+驴肉=腹痛、腹泻

禁食不熟金针菇

　　未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

　　秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

食疗作用

　　补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。

　　产地

　　河北、安阳、林州等。河北石家庄灵寿大量种植白金针菇，每到十一二月份当量产销各地。

　　山东临沂大量种植黄金针菇。

金针菇食谱

  

金针菇

　　1、补益胃肠一金针菇肉片汤

　　原料：金针菇150克、猪瘦肉250克。

　　做法：烧开水，先加入肉片煮沸，入金针菇，加精盐适量，金针菇熟即可。

　　作用：适用于体弱者。

　　2、补益气血——金针菇炖土鸡

　　原料：金针菇100克、土鸡250克。

　　做法：将鸡内脏去之，洗净入砂锅中加水炖至九成熟，再入金针菇，待菇煮熟即

  

金针菇

可起锅食用。

　　作用：适用于体虚气血不足之症。

　　3、补肝利胆、益气明目——针菌猪肝汤

　　原料：猪肝300克、金针菇100克。

　　做法：猪肝切片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒入锅中煮，加入少许精盐、香油，待猪肝熟后即可起锅食用。

　　作用：对肝病患者效果更佳。

　　4、清热消暑——凉拌豆芽金针菇

　　原料：金针菇250克、豆芽150克，调味品适量.

  

金针菇

做法：洗净的金针菇、豆芽，用沸水焯熟，滤去水。加入调味品葱、蒜、姜、味精、酱油、醋、食盐、香油等，拌匀即可。

　　用法：清热解暑，用于暑热中暑症状。

　　5、增强儿童发育——金针菇炒虾仁

　　原料：金针菇150克、虾仁200克、青豆50克、鸡蛋1个（取蛋清）、调味料适量。

　　做法：金针菇切成段。虾仁洗净后放入碗里，加蛋清、淀粉、黄酒、食盐，拌匀。热锅里倒入食用油，放入切好的葱，有香气溢出时，放入虾仁，加适量黄酒煸炒：3分钟后，加入准备好的金针菇、青豆，放入食盐、酱油、味精．炒熟后出锅即可。

　　作用：增强智力，促进身体发育。非常适宜少年儿童食用。

　　6.金针菇炒鸡蛋

　　原料：

　　金针菇一把、鸡蛋3个。

　　做法：

　　1、金针菇切去老根，洗净沥干水，然后对半切一下。

　　2、鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。

　　3、油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。

　　4、翻身再煎15秒，蛋饼盛出来待用。

　　5、再起油锅。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。

　　6、倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀即可。

　　7.凉拌金针菇

　　原料：

　　金针菇、黄色菜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜。

　　做法：

　　1、水烧开，先放入金针菇、黄色菜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

　　2、将捞出的黄色菜椒丝放入冰水里浸泡半分钟；

　　3、适量生抽、适量香醋、适量蜂蜜，和蒜蓉充分拌匀成湿料，将黄色菜椒丝捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

　　4、滴几滴香油即可。

　　8.凉拌金针木耳鸡丝

　　原料：

　　木耳、青红椒、金针菇、鸡脯肉、淀粉、生抽、油、姜片、盐、鸡精、麻油

　　做法：

　　1、泡发的木耳、青红椒洗净切丝，金针菇洗净去老根；

　　2、鸡脯肉切丝，加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油，再搅拌均匀；

　　3、锅内水煮沸，放姜片，倒入鸡丝汆熟后捞出；木耳丝、金针菇、青红椒丝煮熟后捞出控干水分；

　　4、调入适量盐、鸡精、麻油，拌匀。

　　9.蒜香杭椒金针菇

　　材料：

　　杭椒4个、蒜2个、金针菇一袋、盐、鸡精适量。

　　做法：

　　1、金针菇把根部去除 清洗干净

　　⒉杭椒去茎后切成约2厘米长的段儿

　　⒊独蒜切成薄片

　　4、油锅里加入底油，烧热后 转成中火 下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片开始变黄；

　　5、下金针菇，转成大火快速翻炒均匀，加入盐、鸡精，调味；

　　6、翻炒均匀，待金针菇变软 后即可。

　　10.金菇肥牛卷

　　主料：肥牛片

　　辅料：金针菇、芥兰、青红辣椒、蒜肉、黄瓜、胡萝卜。

　　调料：蚝油、绍酒、酱油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖。

　　做法：

　　1、将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉；

　　2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来；

　　3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟；

　　4、芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用；

　　5、锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上；

　　6、长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可。

致癌金针菇

　　近日在（福建）宁德市古田县的一个黑窝点里被工商执法人员查获，这些金针菇正准备销往福州的一些食品加工厂和罐头厂。用硫磺熏银耳、熏笋干已早有耳闻，而用会致癌的工业柠檬酸泡金针菇，恐怕很少人听说过。当地工商部门表示，盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害；如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。^[1]