堪称经典造型面包超软的秘密——17H牛奶果酱排包(2012-06-20 08:47:54)
喜欢排包,一个挤着一个,随手撕着吃; 喜欢超软的面包,所以一直不太爱欧包。喜欢软包包在口子融化的感觉; 17H的面包,有着特有的湿润和柔软; 这次的17H方子有一点变化,增加了一个材料,包包出来果然超级柔软。 给面包里加上一味淡奶油,超软的面包一定不会让你失望的。 种面团:高粉(风筝粉)154克、水94克、酵母1/2TSP、盐1/4TSP+1/8TSP、奶粉5克 主面团:高粉(风筝粉)66克(可能有误吧?)、盐1/4TSP+1/8TSP、糖40克、奶粉12克、鸡蛋30克、酵母1/4TSP、淡奶油13克、牛奶14克、黄油22克 表层:全蛋液10克+10克水、草莓果酱20克左右 揉面方式:面包机揉成团后,再手揉和手摔 1、把中种面团的材料混合成团; 2、冷藏发酵17小时; 3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合; 4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧; 5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起; 6、发酵; 7、28度左右,30分钟; 8、发酵后排气,分成6等份,滚圆,中间发酵20分钟; 9、取一块,擀成长舌状,卷起来,再醒10分钟; 10、再擀成宽宽的长舌状,卷起来,两头略捏紧,较中间细; 11、并排着放入18*18的方模; 12、30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液+水的混合液体; 13、再这样挤上果酱,一般用裱花袋挤,我用的是小勺子,需要更加小心一些; 14、180度,中下层,25分钟。 (你看那面团揉的多好啊,拉出的面膜怎一个薄字了得!!!!!!)
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