烂茄子----家乡面饼里一道决不可少的菜。可以卷面饼吃，当然也可以配饭吃，更可以当下酒菜了。烂茄子的做法有很多种，最传统的也就是最简单的。此菜一定要做的烂酥，放了蒜与姜，葱，卷在面饼里，很好吃的。也非常适合老人与孩子。
原料：茄子、油、糖、盐、葱、姜、蒜、鸡精、料酒。
1. 茄子用清水浸泡20分钟，洗净
2. 去茄子柄，切长条
3. 放入大锅，加适量水，大火煮至9分熟
4. 把茄子捞出，浸入冷水过凉，捞出，沥干水份
5. 锅里油热，放下姜，蒜爆香
6. 放下茄子
7. 开中火，用铲刀把茄子铲碎
8. 放些料酒，盐，糖煸匀
9. 加鸡精，葱花煸匀即可
温馨小贴士：
1.茄子皮很有营养，可以不用去掉，如果担心有农药，就去掉。 2.茄子要铲的烂烂的才好吃。 3.此菜的蒜要多一点。
