薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼

薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼

薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼

  (2012-06-30 16:21:38)

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我的远在云南的网友“阿小狸”寄了两瓶玫瑰糖给我，打开瓶子，就有非常宜人的花香，按照小狸给的方子，今天做了鲜花饼，味道非常赞，酥皮薄如蝉翼，玫瑰馅清香扑鼻、软糯香甜。

我把面团分割的比较小，这样两口可以吃掉一只，出炉的小饼，只能用手小心地取出，碰一下就会酥掉，亲爱的阿小狸，我做的合格吗？～～～

玫瑰鲜花饼   （20只）

油皮：中粉（普通面粉）80克，水30克，猪油33克，糖粉6克

油酥：低粉100克，猪油50克

玫瑰馅：玫瑰糖180克，熟面粉35克，熟黑芝麻10克

烘焙：180度15-20分钟

制作玫瑰馅

一、面粉炒熟晾凉                              二、玫瑰糖和熟面粉，黑芝麻称量                 

   
三、混合均匀成团，可根据情况添减面粉          四、分成20等份备用
   

制作鲜花饼

一、将油皮和油酥材料分别混合成为两个面团      二、分别分割成20等份（我先分成10份，从中切开）

   
三、取一份油皮用手按成中间厚边缘薄的片        四、包起一份油酥

   
五、收紧收口                                  六、按扁擀开成牛舌形
   
七、自上而下卷起                              八、全部完成第一次擀卷
   
九、取一个卷好的坯子，收口朝上按扁            十、再次擀成牛舌形

   
十一、自上而下卷起                            十二、完成第二次擀卷，盖保鲜膜松驰15分钟
   
十三、取一份按扁                              十四、擀成四周薄中间厚的片状
   
十五、包入一份馅                              十六、收紧收口
   
十七、按扁排入烤盘，将色素用筷子点在中间入炉

* 猪油在大的超市或生鲜肉店有售，也可买块猪板油回家自己炼
* 这是传统的中式酥皮做法，可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心