|
上等颗粒饱满的红高粱酿造高粱酒，海拔800米以上的新鲜玫瑰花制成玫瑰露，20多种中草药材制成五加皮——
义聚永美酒惹人醉 本报记者 谢德斌
“九河下梢天津卫，美酒佳酿惹人醉”。天津历来就有支锅烧酒的传统。2008年，义聚永高粱酒、玫瑰露酒、五加皮酒的制作工艺被列入市级非物质文化遗产名录。日前，记者来到位于宁河县的天津义聚永酒业酿造有限公司，了解这三种酒传统的酿造技艺。 进入酒厂的高粱酒生产车间，浓郁的酒香味扑鼻而来，映入眼帘的是传统的发酵池和蒸馏酒的甑锅。“我们从大曲的制作、高粱的发酵到酒液的蒸馏完全由自己完成。”工作人员向记者介绍说，义聚永高粱酒曾有“开坛十里香”的美誉，它之所以历经百年而不衰，主要依靠高品质的原料和独特的酿造工艺。当年，天津的西河、御河两岸盛产红高粱，烧锅作坊派人采购上等颗粒饱满的红高粱为主要原料，以大麦、小麦、豌豆制作的大曲作为糖化发酵剂，经过合理配料、清蒸清烧、低温入池发酵、层次分馏、量质摘酒、分类贮存、自然老熟等多道关键工序生产出具有清香纯正、绵甜爽净、余味悠长和幽雅酒香的义聚永高粱酒。 工作人员说，义聚永玫瑰露酒是以义聚永高粱酒为基酒，加入海拔800米以上的新鲜玫瑰花精制而成。玫瑰露酒选用的玫瑰花也非常考究，每年到了五月份花开的季节，酒厂会派大批员工带上自酿的义聚永高粱酒前往甘肃苦水、北京妙峰山等地，在日出之前采摘带有露珠含苞待放的玫瑰花。采摘后的花要经过检验、洒酒、拌花、入池踩花、浸透、出池、入坛、封口等工序。加工后的玫瑰花运回厂后，再进行二次加工。专窖储存后的玫瑰花，要求发酵至少两年后才能开封使用。配制玫瑰露酒要经过66道工序。沿袭传统工艺生产的玫瑰露酒具有香气浓郁幽雅、酒香醇和细腻、留香持久、心怡神爽的独特风格，同时具有舒肝理胃、活血养颜的保健功效。 被东南亚国家誉为“中国神水”的五加皮酒也是以义聚永的高粱酒为基酒，加入20多种中草药精制而成。整个生产过程有六大工艺流程和88道工序，六大工艺流程为：选料、炮制、陈酿、配制、墩存、成装。88道工序中特别典型的是：原料筛选、分料炮制、血料封口、按方配制、墩存稳质、自然澄清，真正做到以上等中药材为神，以优质基酒为本，以传统工艺为核心的独门技艺。使义聚永五加皮酒具有天然的红宝石色，酒香、药香舒顺协调、纯正柔绵，具有祛风祛湿、舒筋活血、增强机体免疫力的功效。 如今义聚永酒的出口量已从最初酿酒烧锅的100余吨、几十万美元发展至如今的5000多吨，居国内高档出口酒前列；品种从新中国成立前的大坛酒出口发展到如今的4个系列、20多个品种、上百种规格；出口市场由原私营酒商开发的香港、澳门、东南亚一带，扩大到如今欧、亚、美等183个国家和地区，并多次荣获国际大奖。 新闻链接：义聚永创建于1880年，创始人刘鑫运用大直沽得天独厚的自然条件和大直沽烧锅的传统酿造工艺，酿制出新一代的高粱酒、玫瑰露酒和五加皮酒，使义聚永烧锅名声大振。1920年，刘鑫的长子刘香久继任义聚永的经理后，再次对玫瑰露酒和五加皮酒进行了深入改进，形成了独特的风格，并先后于1927年和1931年在南洋和香港注册了“金星牌”商标。时至今日，义聚永已有130多年的历史。
|
|
|
来自： denglin0088 > 《酒》
