茄子亦蔬亦药 好处多多 茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。根据营养专家分析,茄子的预防疾病指数为26.29,生命力指数为9.7142,证明对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。 茄子是属于瓜豆类的传统蔬菜,拥有醒目的黑紫色和独特的风味,北方人习惯做烧茄子,南方人则喜欢蒸热后做凉拌菜。本品为茄科植物的果实,性味甘、寒,成分以醣类为主体,含蛋白质、脂肪、钙、磷以及维生素B、C、P,茄子纤维中含皂草甘。种子中含龙葵量高,能抑制消化道系统癌细胞的增殖;元代忽思意着的《饮膳正要》谓“茄子鳗头”,就用作抗癌病患的常用食物。
茄子又名酪酥。品种有白茄、紫茄、青茄三种。论其质量,要以白茄、紫茄为佳。茄肉软嫩、清淡,只要稍加烹调便色、香、味俱佳,是家常喜爱的佐餐菜。 |
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