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□本报记者 黄惠
日前一则“交了胖朋友，你也会变胖”的新闻报道在网络上广泛流传。夏天，虽然天气炎热，但也是减肥的好时机。什么美食，既能让你吃得营养，又能不增加体重？它就是“豆子”。
豆类食品的营养价值是有目共睹的，其减肥功效也得到了一致认可。现代科学研究表明，豆类食材能够减肥，主要是因为它低热量，几乎不含胆固醇，但富含有维生素、微量元素、不饱和脂肪酸、膳食纤维等。
此外，中国营养学会理事、中国农业大学副教授范志红认为，肥胖与不正常的饮食习惯有关系，中国人往往晚上吃得太多，晚餐营养占比过高，而早餐营养却摄入不足，因此通过豆类、五谷等富含氨基酸和膳食纤维的食物来加强早餐营养，比如早餐喝一杯豆浆，就能起到很好的减肥作用。
全国著名营养学专家张晔则认为，减肥要吃营养价值高而热量较低的食物，豆类属于低脂肪、高蛋白、富含维生素和微量元素的食物，可以有效满足饱腹感，又能避免摄入过多热量和脂肪。
由此可见，豆类食材、豆制品、尤其是豆浆，既能够起到替代主食以及肉类食品的作用，又具备良好的降脂减肥效果。
▲减肥豆之一：黄豆
推荐理由：黄豆是人们日常生活中接触最多，也是营养价值最为丰富的豆类食材，素有“豆中之王”之称。黄豆的优质蛋白质不输于肉类，可以作为素食者、减肥者理想的蛋白质来源。此外，由于黄豆中不含胆固醇，而其富含的大豆皂苷则能降低人体胆固醇和中性脂肪，膳食纤维也能有效增加饱腹感，促进新陈代谢。
推荐美食：黄豆炖鸡翅
推荐做法：选黄豆和鸡翅做主料，并备有盐、味精、料酒、高汤等。首先，将黄豆、青豆、鸡翅等原料放入砂锅，加入适量高汤，用小火炖熟，最后用盐、味精、料酒调味后即可食用。但是，黄豆用清水浸泡时注意不要将外皮除去。鸡翅应该选用翅中和翅尖，而不要选择胶原蛋白含量较低的翅根部位。
▲减肥豆之二：红豆
推荐理由：红豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钾、铁、磷等营养素，能够很好地满足人们日常所需营养。此外，食用红豆更能起到健脾生津、清热利尿、解毒通便的功效，有助身体的新陈代谢。通常红豆与助消化、通五脏的陈皮搭配煮制饮用，是非常有效的减肥办法。
推荐美食：红豆陈皮汤
推荐做法：红豆200克、陈皮5克、盐少许。先将红豆浸泡半个小时，加入煮滚的500cc清水中，煮30分钟左右，将红豆煮熟。再将事先用热水浸软的陈皮放入红豆汤中，上盖闷十分钟，之后加上一点盐就可以了。
▲减肥豆之三：绿豆
推荐理由：绿豆所含有的蛋白质、磷脂、维生素等成分可有效补充新陈代谢中消耗的营养，并为人体补充水分和无机盐。此外，由于绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进体内胆固醇的分解，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收，因此可以有效降低血脂和胆固醇，其健胃利尿的功效也将促进新陈代谢，进而实现良好的减肥效果。
推荐美食：绿豆菜心粥
推荐做法：选绿豆60克，白菜心2个，粳米50克；将绿豆、粳米洗净，加水适量，煮烂成粥前加入白菜心，再煮20分钟。
特别推荐：五豆豆浆
推荐做法：取黄豆30克、黑豆10克、绿豆10克、红豆10克、白芸豆10克，浸泡6-16小时；将浸泡好的五种豆子一起放入豆浆机，加入适量水启动豆浆机。经过豆浆机的超微精磨和立体煮熟，豆类的营养精华将得到最大化的融合及释放，在全面补充蛋白质等营养的同时，轻松享受。自制豆浆简单易做，方便快捷，好喝更容易吸收，可以说是豆子食材的精华浓缩，而五种豆子的减肥能力也将协同共效。
▲减肥豆之四：黑豆
推荐理由：黑豆蛋白质含量高达36%-40%，含有18种氨基酸以及19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上。黑豆虽好，但不适宜生吃，而过度加热则会破坏营养成分，因此建议使用九阳豆浆机，将黑豆搭配其他食材做成自制豆浆，效果更好。
推荐美食：黑豆炖鲤鱼
推荐做法：鱼肉属白肉，与猪肉、牛肉相比有着更加优质的蛋白质，但热量相对较低，而且味道鲜美，营养丰富。对于减肥者来说，蒸、炖这类清淡的做法更加适宜。黑豆炖鲤鱼就是一道不错的减肥佳肴。将鲤鱼宰净，去鳞、鳃及肠脏。黑豆放锅中炒至豆壳裂开。红枣去核，洗净。将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水，盖好，隔水炖3小时即成。
▲减肥豆之五：白芸豆
推荐理由：白芸豆营养丰富，其中包括蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁等微量元素以及丰富的维生素B、C，营养价值很高。此外，白芸豆中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质，能够抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用。
推荐美食：白芸豆猪手汤
推荐做法：将白芸豆洗净。猪手刮净细毛，洗净切块；热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛；取出猪手，汆水捞起。煮沸清水，放入白芸豆、猪手、料酒和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。白芸豆中的皂苷类物质能促进脂肪代谢，而猪手则富含胶原蛋白，非常有助于皮肤美白和丰胸。考虑到猪手中有较多的胆固醇，适量食用即可。 | 
