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你可能已经听过这样的陈词滥调，“早餐是一天当中最重要的一餐。”但是有证据支持这个观点吗？ 根据国际食品信息委员会2008年的食品与健康调查，92%的美国人认为早餐是健康饮食的重要组成部分，但是只有46%的美国人坚持每天都吃早餐。早餐的定义可能与进餐时间有关，包括特定的食品，或者说早餐是一天当中的第一餐。不管人们怎样定义它，我们都不能低估健康早餐所带来的营养影响。 在二十世纪六十年代进行的lowa早餐研究表明：吃早餐对人们的认识和物理表现有积极影响，对于儿童更是如此。吃早餐对总体饮食质量也有积极意义。这些年来的深入研究证实了这些结果，并且在美国农业资助学校部门的早餐计划中扮演了重要角色。 吃早餐能改善膳食质量。研究表明定时吃早餐的青少年儿童对能量的、碳水化合物、蛋白质、脂肪和膳食纤维有较高的日吸收水平。他们更可能达到维生素A、维生素C、钙、锌和铁的日推荐摄入量。另外，根据2001年到2002年美国农业部的国家健康和营养测试研究，早餐能提供日需营养的20%以上，B族维生素也一样。2005年的美国膳食指南并没有特别提出吃早餐这一项。然而，不吃早餐的话就很难达到现在的推荐摄入量，如水果和谷物以及足量的必需营养，尤其是钙、叶酸、钾、镁和膳食纤维。流行病学的证据指出，早餐时间吃点东西能够降低患慢性病的风险。 紧记这个，早餐应该成为2010年膳食指南的一个推荐项目吗？如果应该的话，对健康早餐该吃什么就需要定一个指南了。例如，吃早餐时吃些谷物是达到谷物推荐量的一个有效途径。在一个大约有86，000个男性医师参加的研究中，患心血管疾病的风险，特别是死亡率，随着全粒谷物的食用量增加而降低。这是相对于精制谷物来说的。Barton et al（在2005年）报道，食用速食谷物有助于达到营养吸收的推荐标准，对膳食纤维和钙有更高的日常吸收，也可能对降低体重指数有重要促进作用。 证据显示吃早餐能提高理论表现。然而，对于这些结果的解释会因混杂的因素而变得复杂，例如设社会经济学情形。短期（小于3个月）的观测研究表明营养不良的小孩可能优先得益于吃早餐。态度或理论表现方面的优势会持续很长一段时间。 早餐与体重的关系并不太确定。当分析青少年儿童的体重指标与早餐的关系时，在具有代表性的研究中得出了相矛盾的结果。在临床研究支持下，理论显示不吃早餐是控制体重的有效方法。来自国家健康和营养测试研究Ⅲ（1988~1994年）的数据显示，吃速食谷物、熟食谷物或面包的成年人，他们的体重指标大大地低于那些不吃早餐的。甚至把混杂因素考虑进去也这样。在一个具有代表性的研究中，来自国家体重控制注册的Wyatt et al.(2002年)指出，在大约3000个一年内每天都吃早餐的人中，有78%的人能成功地保持减轻30磅的体重。虽然这没有确定的因果关系，但是有规律基础的早餐对长期的减肥保持者来说是一个非常重要的限定因素。 总的来说，研究表明有规律的早餐对健康有很多好处。另外，早餐能提供能量和大量重要的营养。早餐是健康饮食的一部分，对儿童来说更是如此。 |
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