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食谱家-私房小菜
石锅拌饭, 麻辣凉粉, 虎皮青椒, 父亲节到了…来自：熊猫媳妇 2012-07-03 10:26:38 |
 阅读原文石锅拌饭刚来美国时，同在餐馆打工的姐妹好几个都是韩国美眉。第一次跟她们去外面吃饭，在对韩国菜毫无了解下，经推荐点了石锅拌饭。从此石锅拌饭就成了每次去韩国餐馆必点的菜了，直到后来又爱上海鲜豆腐褒。其实石锅拌饭很好做，就是要准备的各色蔬菜要多点。总结下来就是把各色蔬菜炒的炒，拌的拌，加点牛肉丝和蛋，最后拌着辣酱吃。没有任何难度。 这是4 – 6人份。 材料 1.白米饭（用短米最好，short grain rice） 2.绿 豆芽1包 3. 一把菠菜 4. 2条西葫芦 5. 5-7颗干香菇 6. 牛肉200克（约半磅）。用牛肉末也可以。 7. 1个胡萝卜 8.其他各色蔬菜，自己看着办。黄豆芽，各色青菜，还有蕨菜，自己爱什么就加什么。 9.4-6个鸡蛋 10. 酱油 11.韩国辣椒酱 12.大蒜 13.芝麻 14.香油 15.色拉油 做法 1.煮米饭。 2. 煮一锅水，加入1小勺盐，水开下豆芽，豆芽断生捞出。沥干水分，拌点蒜末，香油和少许盐。 3.水开， 再下菠菜，刚断生捞出，放入冷水里。等菠菜彻底凉下后，捞出，挤干水分。把菠菜切小段，拌少许盐，蒜末，香油。 4.西葫芦切成细条或者薄片，撒上少许盐。锅里下很少的油，炒熟。 5. 香菇用开水泡开后，去掉伞把，切成薄片。锅里下很少的油，加2小匙酱油，1小匙糖，炒熟。起锅后加入几滴香油，拌好。 6. 胡萝卜切细条，用很少的油炒熟。 7.牛肉丝用1大匙酱油，1/2大匙糖，一点点黑胡椒和麻油，和3-4瓣切碎的大蒜，拌好。用少量的油炒熟。（正宗的，应该是用生牛肉。最后端上桌的是完全没炒过的生牛肉，但石锅烧得很烫很烫，当你拌饭时，用石头的温度来把肉“炒”熟。自己吃还是老实点，把肉炒熟再吃哈） 8.鸡蛋用少量的油把一面煎熟。（正宗的这鸡蛋也是生的端上来得，用石锅的温度来把肉“炒”熟。） 9.如果你有石锅，把石锅事先加热到很烫很烫的地步。没有呢，把牛肉炒熟和把鸡蛋煎个半熟，用一般的大碗也就可以了。 10.石锅或者大碗下面加入米饭，把各色菜和肉摆好，加上鸡蛋。 11.3大匙韩国辣椒酱，1大匙水，1小匙香油，1小匙熟芝麻（爱吃蒜的，还可以加半小匙蒜末），混合好就成拌饭的辣椒酱了。 12.饭里加上辣椒酱，混合起来开吃！当然有点韩国泡菜配着更妙。 夏天的最爱 – 麻辣凉粉重庆夏天最受欢迎的小吃有凉粉，凉面，绿豆清粥，冰粉，凉虾。 这些东西夏天满大街有卖。当然现在摆小摊的没了，都得上店里。凉皮我都是好大了到了外省吃到的，当然也喜欢了。看了小爱班竹的凉皮帖，那给激动地啊。当天就动手揉面，洗面。面筋做得还不错，但做到凉皮时就泪奔了。凉皮没得吃了，只好转头做自己会的麻辣凉粉了。啊- 大夏天的吃上碗又麻又辣的凉粉，爽啊！ 平时我们家吃凉粉没有做正宗的川北凉粉那么麻烦，就把凉粉切成很细的条，加葱、蒜水，姜水、酱油、醋、香油、花椒粉、辣椒油、花椒油，少许糖，拌好开吃。而且醋多放点，更好吃。 现在国内买不到凉粉刮了，好像大家都用刀切了。我觉得凉粉还是切细点的条，更利于入味，更好吃，比用刀切得粗粗的好吃多了。现在那些摆盘好看的，切得如豆腐块一样的凉粉难吃啊，更是没法和用刮子刮出来的比。经朋友推荐在韩国超市买了个工具，可以做凉粉刮哦。去年前年回国转门找凉粉刮，就是没找到，郁闷。但在淘宝上有卖，才几块人民币。可惜我木有淘宝账号。就用这右边的红色的工具凑合吧。而且可以用刮片的那头，先刮些薄片，然后切细条。左边这工具也可以刮，但由于手把是平的，不好使劲。看来自己得想个办法把这改造一下。 夏天的最爱 – 虎皮青椒夏天对大鱼大肉的热情没了，就对爽口的青菜和各色小吃感兴趣。在重庆时夏天家里常吃虎皮青椒，去餐馆也常点这菜。 在H-Mart/韩亚龙超市买的这种青椒和原来在重庆吃的青椒比较接近，当然还是没重庆的青椒好吃。不过我已经很满足了。如果你买不到这种青椒，上美国超市买嫩点的 Anaheim Pepper 做也不错哦。 材料 1.嫩青椒；2.盐；3.醋；4.油几滴 做法 1.锅里下几滴油，把锅用这几滴油抹个遍。切记这不是炒青椒，只要一点点油，锅底抹上油就可以。 2.中到大火把锅烧热，下青椒。用个结实的铲子用力地压青椒，让青椒和锅底充分接触。让每个青椒的每面都烙出有点糊的样子。不压那虎皮效果出不来哦！ 3.青椒快熟时，下点盐。 4.所有青椒都烙上色了，起锅，加点醋。 这个超级开胃，配碗粥喝，爽啊。这菜热着吃，凉着吃都可以。 这周末是父亲节，风景坛搞活动，我也参加了。看过的飘过~~~有其女必有其父我家老爸绝对的不是世界上最完美的老爸，从未当过英雄和伟人，墙上奖状都没有，还坏毛病一大堆，而且老爸最偏心我姐（老大）。和所有夫妻一样，我们小时候时不时老妈吵得不可开交。但不管怎么说，都是自己的老爸，从小到大也给我无数的关怀和板子。随着自己的年龄增加，想念老爸老妈就越多。老爸已76岁了，牙是越来越少，身板也一日不如一日了。现在儿女最希望的就是他和老妈健康快乐。 蓝月亮之南京盐水鸭来自：ffox 2012-07-02 20:00:03 |
阅读原文蓝月亮之南京盐水鸭 在我看来，南京至少有五件非常有名的事物。 中山陵，是第 一 个名胜。 在秋日的阳光下，中山陵显得格外雄伟。 孙文，身高不到一米六，只活了五十多岁。他 做了一个月零十二天的临时大总统， 被尊 为中华民国的国父。 孙先生 东跑西颠，打工募款，造反起事 。可他颠沛一生，壮志难酬。到了生命的最后几年，还闹出了两个悲喜冤家，影响中国的命运，远超百年。 不过，南京虽为六朝古都，但均为小朝廷或短命朝廷。 国民政府在南京， 也只存在了二十二年， 还包括在陪都重庆的八年， 没逃出短命朝廷的魔咒。 中山陵依山而建，气势恢宏，真如帝皇的陵墓。 第二个貌似值得去看的地方， 是秦淮河。 秦淮夜色。古时候，哪个男的不会春心荡漾。 这里 既是斯文之地，也是脂粉之乡。 花街柳巷，与贡院比邻。就是说，江南最大的科举考场，也是风流快活的地方。 这里有一座夫子庙，以方便举子们祭拜孔老夫子。 原来这庙里，有一座孔子的雕像，文革时给砸了。 改革开放以后，要搞旅游，又需要孔子像了。于是，庙里竖起了一个老头子的塑像，就算是孔子了。 买 门票 才可进庙参观 ，主管部门就要修一堵墙，把孔子档起来，不交钱，就不给看。可人民群众抗议了，于是，这墙只砌了一半。 民间流言，看孔老二的上半身免费，看孔老二的下半身要三十块。 可惜，今天的秦淮河，只见许多卖俗气旅游商品的店家，热闹是热闹，却没什么特色。 第三个名胜，是南京长江大桥。这座在文革中竣工的公路铁路两用桥，极为坚固。桥头上还有工农兵 和三面红旗的塑像 。可惜，那几乎无处不在的阴霾， 也就是最近吵得沸沸扬扬的 PM2.5 ，让人有点呼吸困难， 很难极目远眺了。 第四个有名的，就是南京最有名的 盐水鸭了。夹一块，尝一尝，味道很正宗。 回到美国，也山寨了一把南京盐水鸭。 用盐、花椒把鸭子糊上，腌过夜。 把腌料用水冲干净，大火蒸 40 分钟。 蒸好了。 斩件。山寨盐水鸭做好了。也是很好吃的。 南京的第五样好东西，是玉。 无论在本地在外地，南京人少有举子和做官的。满街的商家酒楼，也鲜有南京人做老板。就连秦淮河的商女，张艺谋在《金陵十三钗》里，让她们讲南京话，其实她们多是扬州女子。 可是南京有玉，南京人爱玉，也喜欢倒腾玉器。 从明朝的时候开始，天下的好玉工，就集中到南京了。 南京的玉，主要加工从缅甸来的翡翠。 看看这个翡翠镯子。 还有这如有生命的玉雕。 分享“腌笃鲜”的制作，并送“青椒茭白”来自：baobao05214 2012-07-02 19:11:00 |
阅读原文“腌笃鲜”是一味江浙一带的季节性家常汤类，归于苏锡帮菜系，其原料主要有三样缺一不可：腌肉、鲜肉、笋， 其中腌肉可包含用咸猪肉或咸鸡、火腿等，鲜肉可以用猪肉、蹄胖、猪排骨、鲜鸡等，另一不可缺的原料就是笋，即然是季节性汤菜，那最好是用春竹笋，当然如果其它季节做此汤用其它笋代替也可，但味道略差，有了这三样主料，你的汤己经八九不离十了，在此基础上，可加入百页结、青菜等。 接下要说的是关于“腌笃鲜”到底是浓汤还是清汤的问题，凡是加入猪脚、蹄胖、火腿等富含胶蛋白质熬制的汤大多为浓汤，反之则为清汤，当然不包括始终以小火炖制。以上观点只是自己的体会，不是正宗，今特与众友一起分享，望多指正，谢谢！ 原料；自腌咸五花肉、鲜猪蹄、竹笋、百页结、青菜，制作，先将腌肉与鲜肉入锅炖煮，至七八分熟汤浓出味时，再加入笋，{注意：是以鲜汤煮笋，而不是一开始就放的清水煮笋，这是关键}出锅前加入百页、青菜即可 青椒茭白 谢分享 别怨厨房：排骨面来自：别怨我妈 2012-07-02 18:50:44 |
阅读原文排骨面： 原料：猪软骨或叫软排骨一公斤半。 做法：和红烧肉做法基本一样，大料，香叶，草果，肉蔻各一；陈皮，干红辣椒，丁香，白胡椒粉和香料碎若干，黄冰糖30克。将软骨切段焯水控水待用，普通高压锅，放1tbs油，放入上述料佐略炒，放入软骨，放1/2cup红酒，1/2cup老抽，3/4cup生抽，待软骨上色盖上锅盖，压阀以后改小火一个小时。将压好的软骨倒入砂锅中，每次吃时可再煮开后小火煮半个小时（要煮到软骨像牛筋那样，入口即化）。 这是做好的软骨： 再盛面的碗里放1/8tbs的鸡精或是味精，1/2tbs的生抽，1/2tbs的盐，面汤滚后浇入将料化开，放入面条（面条任选），香菜和葱花置顶，最后浇入煮好的软骨（连汤带软排骨），一碗别开生面的排骨面。 谢谢大家！ 给佳佳妹交作业——马蹄糕，及丑版草窝海鲜来自：丑－丑 2012-07-02 16:35:00 |
阅读原文俺带着无限的期待，当天就去买了马蹄粉啦，完全按照Jelly 的做法做的。结果——请大家先看看哈： 如果有人要表扬我，请赶快hold 住！不是我谦虚哈，有赞美我可是会照单全收的，但这次真的不是我的手艺好，而是方子不错，另外，一，俺把很多马蹄粉包装上说要加的片糖换成了 raw cane sugar, 不过我也不知道这到底对增加晶莹度有没有用；二，俺加了一点灯光，三，俺用了点电脑自带的简单图像编辑稍微整了一下；四，我在拍照前把它们加热了。这也是由“一杯绿茶” 给“稻穗儿”的建议中想到的。一开始糕点在蒸锅里的时候，看到它们透明晶莹的样子，还真小得意了一把。拿出来放凉，喜滋滋带着儿子去听音乐会，可回来就傻眼了。水晶晶变成了雾茫茫。不甘心，对着灯光左看右看，突然想起一杯绿茶说的煎一下会比较透明点，于是赶紧切了块，找了几块放微波炉里稍稍加了热，啊哈，果然咯！赶快喀嚓几张留念啦。 说到“水晶晶”，讲个笑话娱乐大家一下哈。当年在泰国工作，接待国内的同事，在机场就听到他们领队对我一鞠躬，说“水晶晶！” 我听了乐了，这是泰文的“真漂亮”的意思啊。以后他见我一次就如此感叹一番，让我多年沉积的自知之明都飘到云里雾里了。直到，有一天，一个男版的我，就是一看就让人同情或愤怒说我们不应该出来吓人那种，带我们参观他们厂，领队也对他一鞠躬，说“老妈妈！” 他笑了，但我开始有点觉得不对劲了，“老妈妈”在泰文里是“帅极了” 啊，难道领队说反话啊？！于是很迂回地问他也懂泰文哦，他胸一挺，很自豪说“不多不多，上次来自助游，导游教的，女士泰文叫‘水晶晶’，男士就是‘老妈妈’，好记！” 我，我，我，欲哭无泪啊！！！ 再难看还是要吃饭才能出来继续吓人滴。现个丑，同大家分享一个“草窝”海鲜。记得前年宝哥做过一个花蓝海鲜，那个美呀。我也想吃啊，做不来啊，还怕油啊。于是，想了个“草”招，用shredded phyllo dough 喷点油放碗里去烤一下，上面再放上炒好的海鲜，一起挖着吃。哈哈，戴上墨镜吃，还不错，求其啦。。。。 祝大家周末快乐，天天快乐！ 简单容易做的三文鱼午饭～～～～～来自：甜酒甜 2012-07-02 16:29:00 |
阅读原文这两个三文鱼都超简单～～ 1.烤三文鱼 酱油，蜂蜜，姜末，芝麻油，蒜粉，混合 上海青稍稍切一下铺烤盘上，三文鱼放上海青上面，淋上酱油蜂蜜混合物。入烤箱，broiler，到熟 2.铁锅煎三文鱼 三文鱼排，两面挤上柠檬汁，撒上盐和黑胡椒粉，铁锅烧热一点点油，放三文鱼排，两面煎煎，煎熟，起锅，配上蔬菜沙拉，一道午饭就好了 再来一张 北欧风格的核桃仁-葡萄干面包来自：dudu99 2012-07-02 16:07:00 |
阅读原文北欧人爱吃黑面面包，健康。对我们而言，黑面搀着白面吃更容易接受。介绍一款具有北欧风格的核桃仁-葡萄干面包 特点：不用费劲揉面，简单，快捷，周末早晨可现做现吃。 材料： 650g面包粉 100g黑麦面粉 300 ml水 200 ml牛奶 25g鲜酵母 2大勺糖 50g黄油 2茶勺盐 2茶勺桂皮粉（可以不放） 切碎的核桃仁，葡萄干酌量 做法：先将水，牛奶及鲜酵母混匀。其他干料放到一个大容器中混匀，黄油最好熔化为液体。然后将干湿料混合，揉约5分钟，静置半小时第一次发酵。随后分为24份小面团，放入烤盘，再放约半小时第二次发酵，等面团发至一倍大时，放入预先预热的烤箱下层，200摄氏度，约15分钟。面包为浅棕色即可。 刚滑雪回来，第一次去滑雪，很有意思的经历。上张滑雪场的照片. 谢谢观看。 韩国烤肉Galbi和几个韩国小菜来自：egg_cup 2012-07-02 13:54:00 |
阅读原文十年前我到多伦多的时候刚刚高中毕业，在一所小私校读大学预科。同学半数是韩国人。我那个时候刚出国门，对什么都充满着好奇。学校旁边有个韩国小超市，我的一大乐趣就是在午餐时间逛超市。我也是在那个时候第一次吃到韩国寿司Gimbap。记得同去的韩国mm很认真的跟我说，“寿司是我们韩国传到日本去的” 当年too naive，不了解韩国人的调调啊！居然还若有所思地点了点头…… 我那时是穷学生，每次把人民币往加币一算，就什么都舍不得买了。直到在便利店找到第一份工以后，才敢想下馆子吃饭的事儿。平时和同学的交谈中得知Bloor & Christie有一个叫韩国城的地方。有一天放学以后，我就一个人跑过去当探险了。正巧第一次吃到骨头汤的店，其实是韩国城骨头汤最好吃的店。虽然大学在其他城市，每次寒暑假都会跑回这家店解馋。很可惜，后来这家店关了。 多伦多现在的骨头汤，我觉得也就是猫头鹰和乐园(yonge/finch)还凑合。我自己曾经山寨过很多次，换了很多种方法，但是都没有办法做出当年的味道。后来听韩国朋友说，其实在韩国，也很少有家里自己做的。每家店都有自己的独门秘方。就像四川火锅一样。韩国菜不像中国菜那么多花样。吃多了，其实味道雷同。但是大多非常实惠。学生时代的我住在姑姑家。姑姑是单亲妈妈，很辛勤地打着labour工维持生计。 我还记得第一次带她去吃韩国菜的时候她吃得特别开心。当年在韩国城，骨头汤是6.00不打税，满满一大碗滚烫地送到跟前（我是我认识的人中为数不多可以全部吃完的一个），饭是用很精致的金属圆盒子装起来的，颗颗半透明，很有弹性。就算是一个人去，也必送4-10个可口的小菜，吃完可以任加。就这样12块加币的一餐饭，在寒冬中吃得特别窝心。工作以后的我，租的公寓，竟然就在最开始的那所私立学校不远的地方，一住n年。 周围全部是韩国餐厅。几年来吃韩国菜吃到兴趣索然。不过今天姑姑来访，忽然想到要做韩国菜。下面上菜：前菜：韩国前菜花样繁多。附近的韩国超市里几十种让人目不暇接。从最基本的白菜萝卜泡菜，桔梗，紫苏，到生鱼，生鱿鱼，贝类等等等等。凉拌土豆：土豆切小块，炸！炸的东西我一般都是小批量作业，在奶锅里解决。这样比较省油，也不会溅出来。 炸好以后把土豆捞出来，我是把热油直接就烫其他两个凉菜了。剩下一点点油，把炸好的土豆放进去，放一点点酱油和很多糖。糖煮到收汁就可以停火了。 海带沙拉：超市的大婶大推这个海带。冰冻的。打开的时候简直就像在雪堆里找海带啊！那么多盐巴！据说比干的好。好在哪里，大婶比划了半天，鸡同鸭讲。做法：海带泡好，沥干。把葱花洒上去，然后浇热油烫。然后少许麻油和一点寿司醋。 全家福： 黄瓜是和海带相似做法。要先用盐腌一腌，会比较脆。大白菜是买的~因为家里做会臭臭的。萝卜就是切成丝，用盐腌好挤干水放辣椒粉，虾酱和醋。韩国海苔就饭很香。把海苔放在饭上，用筷子一夹就是个小寿司~ 一般都是买一袋子，放在冷冻慢慢吃，吃的时候拿出几张，在炉台上两面小火烤烤。米饭：我最近把跟随我多年的小电饭煲淘汰了，买了个铁锅做饭。做出来的米很有咬劲。为什么照出来会看上去没有熟呢？紫米染色没有染均匀？Anyway, 大米里边放一点点紫米，上面铺点红枣就好了。好看又健康。 Sul Lang Tang: 这个汤不是很上照啊~但是很好喝。骨头是牛的肋排炖出来的。一大盒才1块多一点。4 1/2 quart的锅填了一半。炖出来的汤那个是味道非常浓郁。我夏天用这种骨头做冷面的汤底。骨头被烤过，所以汤色有点棕。如果直接炖的话应该是雪白雪白滴~ 当然，大火。这个是白汤的诀窍。 韩国烤肉：烤肉的酱是我大学打工的时候韩国老板娘教的。屡试不爽。韩国梨一个，中等洋葱一个，蒜5瓣，寿司醋一勺，糖，生抽，麻油的剂量我没有算。只能说很多很多。可以尝一下，可以根据自己口味调整。然后腌过夜。我有个韩国朋友说要腌3天。把我吓了一跳。 牛崽骨一定要买质量好的。最好是大理石纹理的。这样煎的时候不会粘。中国超市很多冰冻的可能太精，炖还好，用来煎吃好像吃皮带一样，咬不烂的啊！可惜好的牛崽骨价格昂贵，小小一包要了我20刀。平时还真吃不起。不过真的是一分价钱一分货。吃起来很嫩啊！吃的时候用生菜包住，很解腻。超市也有紫苏卖，但是我不是很喜欢紫苏的味道呢… 下图是餐馆吃的，怎么样，我山寨得还成吧? 罂粟籽六星小面包Poppy Seed Stars来自：川辣妹子 2012-07-02 12:30:00 |
阅读原文
这个面包配方来源：Richard Bertinet 《Dough》。他的原配方都是用新鲜的发酵粉，我换成了速发酵粉。 60%全麦面团 Brown Dough
2%Fresh yeast=1% Active dry yeast=0.66% Instant yeast 罂粟籽我用的是荷兰的蓝色罂粟籽，罂粟籽是经过处理过的，在Penzeys Spices店买的。 饭包菜 土豆油饼 白巧克力开心果蛋糕来自：胖胖熊2011 2012-07-02 12:13:14 |
阅读原文饭包菜 材料糯米约1杯，香肠约100克，豌豆约100克，香菇5朵, 盐，植物油,酱油 做法1.糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸熟；趁热拌入一些酱油和盐。(图1).2.香菇泡软切丁,香肠切丁,锅内放油,放香肠丁,香切丁,豌豆炒出香味后,调味炒熟。(图2).3.碗里面全抹上熟油或熟猪油,把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中,中间坑状压实(图3)4.放炒好的菜(图4),再继续铺米饭，直到把碗填满(图5)5.小刀把边缘撬松,取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就可(图6) 土豆油饼 材料：去皮土豆约 250克，面粉250ml左右，1/4 tsp (baking soda) 1，去皮土豆约250克煮熟(图1,取出来晾凉,制成土豆泥。(图2).2，在土豆泥上面渐渐加入面粉，不用加水，就是靠土豆里的水分来和面的。先用勺子拌匀，然后在用手把面团揉匀。(图3).3.醒面约1.5-2小时,1TSP水+1/4 TSP baking soda搅拌均匀4.面团加soda水3揉匀,面团有点湿，所以我又加了点面粉.5.然后就是用擀面杖擀成或用手压成饼状.6.入油锅中高火炸至两面金黄就可. 这种炸土豆饼不加盐也不加糖，咬一口，慢慢咀嚼、细细品味；饼有着微微的甜味，那种属于食物本身的味道真是越嚼越香。早晨，熬一点粥，吃个热乎乎的土豆饼，就着咸菜,就是很满足的早餐。 白巧克力开心果蛋糕 这是我前一阵子从欧洲的一档电视节目学习的蛋糕 材料:蛋糕体:开心果仁25克，杏仁片(或杏仁粉)25克，鸡蛋5个,白糖65克，中筋面粉100克，泡打粉1tsp,塔塔粉2克:,绿色食用色素白巧克力奶油: 0.5升奶油 (whipping cream)4片 鱼胶片/吉利丁片(约7克)150克白巧克力,almond aroma 10ml其他开心果仁 100ml 做法: 1.白巧克力奶油 a.鱼胶片浸泡在0.5升冷水中半小时； b.切碎白巧克力,放到一个碗里； c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一个小锅中加热至80度； d.一半的热奶油浇在切碎的白巧克力，并用勺搅拌，直到巧克力几乎融化。添加其余的热奶油，并再次搅拌。鱼胶片拧干水,直接投入白巧克力奶油混合物中,再次搅拌直到鱼胶片融化。 把混合物过筛到碗中.用薄膜覆盖碗,把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2个小时，至完全冷却且凝固 2.蛋糕体 a.将开心果仁、杏仁片用搅拌机打成粉 b, 分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊； c.蛋黄+白糖用打蛋器搅打均匀,中筋面粉和泡打粉混合后筛入,加入开心果和杏仁粉,几滴绿色食用色素.用橡皮刮刀拌匀成为蛋糕稠面糊 d.放蛋白+塔塔粉打到中性发泡 e.抓出1/3蛋白放蛋黄糊中，和蛋黄糊混合。剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）. f.烤盘35cmx25cm里面垫好烧烤纸，蛋糊倒入盘中，快速抹平放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。 用190度烤约13分(中间不能开炉，否则会踏下去。 膨到比模具高表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。 取出来后再磕一下。) g.然后从烤盘上倒出,并撕掉烤盘纸，待蛋糕冷却后，切成两片. 3.装饰 a.凝固的冷白巧克力奶油轻轻地用打蛋器(hand mixer)打散。取almond aroma 10ml与打散的白巧克力奶油混合,用橡皮刮刀搅拌均匀成白奶油.如图1 b.开心果仁60ml用搅拌机打粹,与1/2的白奶油混合用橡皮刮刀搅拌均匀成白色果仁奶油 c.在蛋糕中间抹上白色果仁奶油b,将两片蛋糕夹起来d在蛋糕顶部用星形裱花嘴挤满剩下的1/2白巧克力奶油,洒少许开心果仁,然后放入冰箱中冷藏2个小时切成小块即可. |
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