一、寿司醋
可以去买日本原装的寿司醋，也可以自己做
30cc白醋（约2大勺）加16g白糖（约4小勺）5g盐（约1小勺）拌匀
二、寿司饭
１.找一张海带（32开的书大小）洗干净 剪开 放进300cc的水里泡30分钟以上
２.大米300cc（如果觉得米不够粘，可以掺入点糯米）洗净，浸泡1个小时，让米吸足水
３.把步骤１里的海带取出，倒掉15cc水（约1勺），加入料酒1勺（我用的是白葡萄酒，比较甜），搅拌
４.一小时后，把水沥干，把米放进锅里（也可以是电饭煲），加入步骤３的水倒入锅内，为了使米饭的颜色好看而且好吃，可以加入点油，然后在米饭上盖上之前浸过水的海带开始煮饭。
５.沸腾之前把海带取出
６.把煮熟的饭用勺打松，乘热加入寿司醋拌匀，好让米饭充分吸收，然后用电风扇吹，使之降温
Tips
寿司的关键是寿司饭，寿司饭的关键是寿司米与白醋，白糖及盐的比例，醋多了饭太酸少了饭会变硬。制作的时候最好用一个量杯来测量一下，比例是：4份寿司米：1份白醋：1份白糖，盐1小匙。配好具体的比例后就可以开始制作了。
1、将配好比例的寿司米淘干净放入电饭煲里煮
2、调配寿司醋：将配好比例的白醋、白糖、盐放入一个玻璃碗里，用筷子不停地搅拌，直至糖完全溶解液体变得澄清为止。
小贴士：关于寿司醋
个人经验我一般是做一次寿司拌一次寿司醋，一来新拌的醋比较新鲜，二来比较容易掌握比例，三来拌多了用不掉也没有地方来存放
三、馅料
１.黄瓜1根切成8条
２.鸡蛋两个打匀，用另一个碗放4小勺白糖，少许盐，2小勺酒，等之充分溶解，加入蛋液中搅拌。
在平底锅里加点油，放入三分之一的蛋液，注意要开小火，锅稍离开火，否则蛋很容易
焦。等蛋液半凝固了，就从一边卷起，尽量卷成长方型的。
剩下的蛋液重复２次以上动作，之后把蛋卷切成长条。
３.香菇4个，用水泡至软。在小锅中倒入80cc的高汤（反正有点鲜味就可以了）白糖1大勺、料酒1大勺、酱油1大勺，然后把香菇放入煮，入味了就捞出切片。
４.如果喜欢，可以再放点蟹肉棒和火腿肉，也切条。
如果要颜色好看 白色（蟹肉棒）绿色（黄瓜 菠菜等） 黄色（蛋皮）
红色的（胡萝卜） 橙色（肉松）褐色的（烤鳗 香菇）都可以放的
四、卷寿司
接下来就是拌饭工作罗
电饭煲将寿司米煮熟后趁饭还热的时候舀出放入一个大点的容器里，将调好的寿司醋倒入米中，用饭勺搅拌均匀，使每粒米都能浸到寿司醋，这样米就不会变硬了。把饭放在一旁让它冷却。
切记一定要等饭完全凉透以后才可以包卷，否则米还热时包，米的热量会使海苔变软，海苔一软就会产生韧性，刀会不容易切开而且吃口也会不好。
寿司卷的制作过程：
1、在砧板上放上寿司竹帘，竹帘上放上海苔，就可以开始铺饭了。
2、用湿手取饭，将饭平整地铺在海苔上，在头上留出1－2厘米不要铺饭，放几粒米在留空处，用来封口。
图片说明：铺好的海苔，注意在头上放几粒米
卷紧的方法
竹帘是不要卷进去的哦 边卷边把竹帘的边缘往外留
顺便转述我在另一个帖子的回答
我当初学的时候 是个日本太太亲自演示给我们看的
我觉得紧不紧 关系到好几方面
首先 大米要比较粘 太松散的话 寿司卖相会比较难看
我是在一般家里烧饭的米当中还加了些糯米 使口感比较粘
其次 放材料时 把米铺好后 在按按平 尽量使厚度薄且平均
再放其它材料的时候 尽量垒在一起 量不能太多
卷的手法是有些讲究的（最好手把手演示 但我尽量用嘴说吧）
4指按住陷料 →拇指把竹帘翻卷起来 →
当竹帘边碰到米饭的时候（也就是陷料被完全覆盖时） 紧紧按一下
看看两边有没有陷料跑出来的情况 如果有再调整一下
→慢慢卷 边卷边按紧 →
最后快卷到底的时候 在空出的海苔边缘涂点水再卷 让它的边缘贴得更牢
→完全卷到底了 用竹帘再整个卷起寿司条 卷一下 此时也可以弄造型 前面几张PP中的造型就是全部卷好后弄的 用纸板压一下
