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原料：中筋面粉、猪油、糖粉、盐、水、低筋面粉、猪油、炒熟的面粉、水饴、奶粉、黄油、冬瓜糖丁、糖粉、黑芝麻、芝士粉。
1. 水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。
2. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3. 油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
4. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。
5. 馅料的做法：将熟面粉、奶粉和水饴放入容器中，用手搓成粉状。
6. 加入糖粉、黄油、冬瓜糖丁和炒熟的黑芝麻拌匀。
7. 再加入盐、芝士粉拌匀。
8. 分次加入水混合拌匀和成团。
9. 水皮面团、油皮面团与馅料分割： 水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个20克，滚圆备用。 油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。 馅料：将馅料分成20份，每个40克，滚圆备用。
10. 苏式黑芝麻月饼的制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
11. 接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
12. 捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
13. 将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
14. 由外往内卷成长筒状
15. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
16. 将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
17. 由外往内卷。
18. 卷成长筒状。
19. 盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
20. (a)将经过两次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。 (b)用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。 (c)以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。 (d)捏紧收口。 (e)收口朝下，用手将包好的苏式黑芝麻月饼坯压扁。
21. 在苏式黑芝麻月饼坯表面刷上一层糖水。
22. 沾上炒熟的黑芝麻，收口朝下排入烤盘中。
23. 放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。
温馨小贴士：
苏式黑芝麻月饼原料： 水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克 油皮：低筋面粉225克、猪油90克 馅料：炒熟的面粉150克、水饴60克、奶粉60克、黄油70克、冬瓜糖丁260克、糖粉100克、炒熟黑芝麻60克、芝士粉30克、盐2克、水40克 规格：水皮面团20克油皮面团15克馅料40克=75克x20个
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