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客家人是很重视饮食禁忌的，客家人的有些饮食禁忌是来自食物的颜色、称呼以及性状等方面，这与人们趋吉避害的心理联系在一起。如，过年时家家都要喜庆吉利，因此喜欢吃桔饼、年糕（年年高）、葱（聪明）、蒜（会算）等，过年不能专门吃蛋，认为蛋与“完蛋”发音接近，很不吉利。上杭县中都乡过年时不吃鸭子和免子，因为“鸭子”当地的发音很像是“怒气”，令人不快；兔子很忙，客家人有句口头禅“忙得像兔公一样”，新年伊始当然这么忙不好。
客家人平时吃豆腐不能说吃“白豆腐”，只能说“吃豆腐”或“煮豆腐”，这是由于只有老人过世时才吃“白豆腐”。对于小孩和孕妇，有关禁忌更多。做父母的都喜欢把祭祖先或神明的供品让小孩子吃，认为吃了以后祖先或神明就会保佑他们，相反，在三叉路口祭孤魂野鬼的东西是不能够给孩子吃的。长汀县客家妇女怀孕以后忌吃甲鱼，认为甲鱼的头经常伸缩，吃了以后容易难产。在孕妇快要生产时，女方母亲就会每月农历逢三（初三、十三、二十三）给她送去鸡蛋和毛芋子，因为煮熟的鸡蛋和毛芋子很容易剥皮，“三”与“生”谐音，寓意女儿会顺产。
客家人对食物的饮食季节也是有讲究的。如，夏天客家人普遍都爱吃“仙草冻”，因为“仙草”常年生长在田边山脚，性凉，客家人认为吃了可以降温解暑。冬天，狗肉和牛羊肉十分畅销，红烧狗肉、当归牛肉、牛肉煮酒以及羊肉煮酒等都是客家人冬季“进补”的食品。客家妇女做月子时，最常吃的是姜、糖、酒、鸡和蛋这几种食物，据说这些性温驱寒，吃了对产妇恢复身体有好处。相反，客家人绝对不会让产妇吃白萝卜，因为白萝卜性冷，吃了会伤身体；也不能吃糯米稀饭等被认为凉性的食物。对于体弱多病的人，也不宜吃老狗肉、番鸭、南瓜、茄子、四季豆之类，认为这些食品吃了会“翻旧病”，而且南瓜、茄子（尤其是秋茄）、四季豆据说是“有毒”的，病人尤其不能食用。
在食物制作方面也有禁忌，食物的制作包含炊具和人。灶是制作食物最重要的炊具之一。灶有灶神，这是客家人心目中非常重要的神明，专管人间住所，负责记录每个家庭的善恶事项，并奏报天庭，因此灶神万万不能得罪。每月初一、十五，家庭主妇都要烧香，逢年过节如果有做（米右加反）子或杀鸡宰鸭，也要先敬供灶神然后才能食用。平时灶台要保持干净，禁止将脏物扔进灶内，也忌将双脚翘向灶门，忌在灶前骂人、吵闹、哭泣、杀生，甚至敲打灶门等。
除了食品及其制作的禁忌之外，饮食行为的禁忌也是一个重要方面。在日常生活中，所谓“吃有吃相”，吃饭时忌将筷子插在饭中间，忌用筷子、调羹敲打碗盘，民间有句俗语“敲碗敲碟，无吃无揶”即用筷子敲碗敲盘会没有饭吃。忌手不捧碗趴在桌上吃饭，认为这种吃相好象乞丐。在别人家里作客，吃完饭后忌将筷子放在碗上，否则，有讥讽主人不让吃饭之嫌。如果不小心将碗盘和调羹等摔在地上打碎了，忌说“完了、完了”等不吉利话，要说“发财、发财”！筷子掉在地上也要说“还有人请”等等。
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