绿豆沙馒头的做法-
主料:
100克绿豆版: 材料:10个,约每个95克 绿豆100克、新鲜酵母10克、泡打粉5克、面粉500克、(糖5克) 75克绿豆版: 绿豆75克、新鲜酵母10克、泡打粉4克、面粉350克 绿豆头天晚上泡起来。第二天用1-1.2L规格的豆浆机打成绿豆沙 100克绿豆版本取430克绿豆沙;75克绿豆版本取350克绿豆沙,与其他所有材料混合。糖可省略
用料理机低速搅拌均匀,然后转高速搅拌约5分钟,到面团有光泽 面团从料理机中取出,放在撒了手粉的工作台上。注意面团的光泽和拉扯过的痕迹。这样出来的馒头才是柔软又有弹性的 面团分成十份,静置15分钟。每个剂子滚圆,收口捏紧朝下,成了圆馒头形状,放入铺了屉布的蒸笼 表面喷水,发酵45分钟 上滚水蒸约15分钟,蒸好后静置10分钟再揭盖,不然表面会塌 烹饪小技巧 每家出来的绿豆沙还是会有不同。面粉和绿豆沙的比例不一定和我这一样。我这两个版本也是边和面边加材料出来的。关键是面团一定要和到位,要有光泽,这样出来的馒头才有嚼劲又好看。 |
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