相城：苏州“六月黄”上市啦

　　本报讯（记者　杭雷　摄影张健）色黄、肉嫩、壳薄、味鲜，苏州人喜爱的“六月黄”在盛夏到来之际，悄然爬上了市民的餐桌。昨天上午，记者来到大闸蟹之乡相城区阳澄湖镇，寻访这一苏州人酷爱的美味。

　　张全根是个地道的阳澄湖人，从小就在阳澄湖畔长大的他，从事阳澄湖大闸蟹的养殖与销售已经有近20年的历史了。张全根向记者介绍说，由于品尝阳澄湖大闸蟹必须要等到9月份以后，因此在9月之前，喜爱大闸蟹而又心急的朋友，就会先用“六月黄”解解馋，所以从8年前开始，张全根逐渐将自己销售大闸蟹的重心偏向了“六月黄”。

　　何为“六月黄”呢？张全根告诉记者，首先，这里的“六月”指的是农历6月，即公历的7、8月份，这段时间内的螃蟹，距离完全发育成熟还有一次脱壳，俗称“童子蟹”，因此这时的大闸蟹个头都不是很大，一般不超过三两，但这时的蟹黄色泽比较明亮，故称为“六月黄”。苏州“六月黄”全是来自阳澄湖周边水域，与阳澄湖大闸蟹可谓“一脉相承”，所以“六月黄”个头虽然没有大闸蟹那么饱满，但却是“小身材大味道”，其味道鲜美一点也不输大闸蟹，而且肉质更为鲜嫩，因此深得苏州人的宠爱。

　　跨入7月，苏州“六月黄”也在盛夏到来之际爬上了市民的餐桌。张全根告诉记者，今年因为天气的关系，所以“六月黄”的产量较往年略微有所下降，至于价格，一般市面上二两半以下的是70至80元一斤，二两半以上的一斤则要卖到120元左右。尽管价格不菲，但前来购买和品尝“六月黄”的市民还是络绎不绝，仅张全根处，平均每天“六月黄”的销量都在一百斤左右。

　　既然是美食，那么制作手法就是决定其味道鲜美程度的一个重要环节，“六月黄”的做法有很多种，清蒸、油炸、油酱都可以，不过苏州人最爱的，还是面拖蟹。作为土生土长的阳澄湖人，张全根对面拖蟹的做法自然不陌生。张全根告诉记者，“六月黄”买回来后，先将其洗净并竖着一切为二，然后下锅炒一下，再加入适量的盐、老姜等调料，煮5分钟左右，最后加入由面粉和鸡蛋调成的面糊煮熟即可，还可根据个人口味，适当加入一些毛豆，可以使“六月黄”的味道更加鲜美。