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1、盐渍肠衣:用水洗干净上面的盐粒,接着用温水泡一下就可以用了。
2、把除了酒以外的所有调味料都放入肉丝中拌匀,腌制1个晚上。第2天加入白酒拌匀后灌肠。
3、把一条泡好的肠衣全部套在灌肠器上,底部用棉线绑紧。然后就可以开始灌制了。
4、灌制的时候要一边把肉向下挤,灌的稍微紧致一些,把中间的气体向外放。每隔一扎的距离用棉线帮结。
5、看到肠衣上有透明的点要用针扎破,在肠衣上扎出很多的小孔,便于排气。
6、晾起腊肠在通风处,大约2周即可。
来自: 昵称2423440 > 《食物制作》
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