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酸 梅 汤 陆剑青 文汇报2012-08-13第八版 天时伏初，炎威逼人。不知怎的，一想起酸梅汤，总有种齿颊生凉，沁人心脾的快感。 谈及酸梅汤，人们往往很易想到旧京琉璃厂西口路南的信远斋。小小的两开间老式门面，装饰得古朴雅拙，红油门柱，绿的窗棂，磨砖对缝，尤其黑油金字牌匾上“信远斋”三个标准馆阁体，分外醒目。它出自老翰林朱益藩之手。 信远斋始创于上世纪，老板姓萧，经营的京味蜜饯久享盛誉。鲁迅当年来北师大讲学，曾在此买过杏脯，桃脯，糖冬瓜条之类的蜜饯，印象不坏。信远斋最出名的还是酸梅汤。它萃取上等的乌梅，熬煮，滤渣，取汁，再加冰糖，砂仁，豆蔻，桂花等，炎炎夏日，一碗下去，其凉振齿，热汗渐收，也逐除了所受蒸燠之苦中的烦躁。 “上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品醇醪，舍不得下咽……”客寓台北几十年的梁实秋如斯描述信远斋的酸梅汤，读之叫人流涎！ 梨园伶人杨小楼、梅兰芳、荀慧生、马连良等，都有摩挲和搜罗骨董字画之雅。余暇爱逛琉璃厂，从西南的荣宝斋、庆云斋、观复斋，到东面的萃珍斋、悦雅堂，走倦了，冒汗了，便信步至信远斋歇歇脚，恣意地喝上一碗冰镇的酸梅汤，真是舒畅极了。 这些名角儿，平常视嗓若命，力戒辛辣冷冻之物，惟对酸梅汤无所顾忌，欲拒还迎，尤有甚者，一碗之后还来一碗。 不独北人爱喝酸梅汤，本地人也习于以此解暑。某年巴金去北京出差时，收到萧珊的来信，嘱其便时索购酸梅汤卤云云。巴金不敢怠慢，忙中抽闲，上东安市场买了两瓶酸梅卤，托杜宣带回上海。这位女翻译家收到千里之外的礼物时，满心欢喜。而在夏日里喝上一杯冰凉透彻的酸梅汤，也是巴金引以为乐的。 记得有年盛夏，我去华山路探望白杨，甫坐下，热情的主人便饷以一杯冰凉的酸梅汤，坦白地说，这是我平生喝过的最好的一次，除层次丰富的口感，充盈着味蕾，还带着玫瑰、木樨之芳冽。一问才知原来是京华的亲戚给她拂暑的，她不欲独享，而常用它招待客人。 曩时，大世界旁有一家专卖京味糖果的老字号“郑福斋”，老板郑法祥以演猴戏名噪一时，与诸名伶作粉墨。与郑福斋一墙之隔是专演京戏的共和舞台，郑法祥常在此演戏，夏天的时候，他会趁幕间休息，送上一些本号的酸梅汤给演员消夏，无形中也为郑福斋做了活广告，一时生意蒸蒸日上。有人笑言，郑法祥做生意真正做到家，演戏生意两不误。 那年，刘琼，桑弧，叶丹三位作为百花、金鸡奖的评委赴京，在京郊西山勾留了半个月，返沪时，组委会赠予每人一箱酸梅汤。对他们而言，酸梅汤已暌违久矣，现在忽然见到北京出品的酸梅汤，大家的脸上都写满了喜悦。刘琼很想带回上海，犒赏一下整天操持家务的夫人，无奈因行囊太多，只好奉送招待所的服务员。再瞧桑弧行装亦不少，但就是不舍得丢下这箱酸梅汤，硬是在臃肿的行囊中将它塞了进去。刘琼回沪后，仍在为没能带回酸梅汤而悒悒。狄梵宽慰道：“酸梅汤上海也有之，你何必背个包袱呢？” 你猜刘琼怎么说，“那味儿能与北京比么？” |
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