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抗癌佳品丛生口蘑、滑菇、金针菇
丛生口蘑◇最佳食用季节：11～12月
◇挑选要点：菇头小．茎短
◇保存：冷藏滑菇
◇最佳食用季节：晚秋
◇挑选要点：表面为深黄褐色
◇保存：不易保存金针菇
◇最佳食用季节：一年四季
◇挑选要点：表面为乳白色
◇保存：冷藏
丛生口蘑的特点是味道鲜美，它的栽培方法很简单：在瓶子里塞入锯
末，种上菌，在温度适宜的室内栽培。丛生口蘑口感好，而且看上去很漂亮，颇受大家欢迎。
滑菇富含钾，有助于促进体内钠的排出，从而降低血压，适合高血压患者食用。滑菇的黏液含有多种糖分，菇头的黏液比茎部多。滑菇容易腐烂，买来后应尽快食用。
金针菇有独特的香味，它的氨基酸含量比其他菇类多，其中赖氨酸和精氨酸的含量最为丰富。金针菇不仅口感好，味道也十分鲜美。
不同的菌类不仅味道各有特点，功效也各不相同。
近来，菌类食物含有抗癌物质的说法备受关注。这种说法来源于一个盛行种植菌类的小镇的报告，在当地每天都食用l0克左右菌类食物的居民中，不仅癌症发病率低，而且健康长寿的人多。关于菌类的药效，现在仍然处于研究阶段，不过已有研究表明，菌类中的一种成分有增强机体抗癌能力的作用。 -
从营养学角度看，菌类食物主要含有维生素B1、维生素B2、维生素C、矿物质，以及多种氨基酸等营养成分。以前我认为菌类的主要特点是浓郁的香味和独特的口感，其实预防癌症才是它最大的特点。
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