一、啤酒鱼煲
用料 :
草鱼 啤酒
洋葱 蒜瓣
葱 姜
干辣椒 生抽
老抽 蒸鱼豉油
盐 白糖
做法 :
1.葱切段、姜切片、干辣椒
2.蒜瓣剥好，洋葱切块
3.锅中饭适量油，爆香姜片
4.放鱼块
5.两面略煎
6.鱼片归到一边，放蒜瓣煎下
7.放少许蒸鱼豉油
8.一点点生抽
9.一点点老抽，不用多，不需要红烧
10.放干辣椒跟洋葱块
11.放啤酒
12.白糖一点点
13.盖上锅盖大火煮开转中火炖
14.到入味即可
15.出锅前撒葱花
小贴士:
1、鱼块煎的时候两面翻下即可，不要过多的翻动，鱼块容易碎哈
2、老抽不用放太多，本身就是啤酒鱼，要清淡的感觉，不是红烧
3、白糖一点点提味儿主要是
4、煮的时候也不要翻动鱼块，直接啤酒倒入煮即可
5、干辣椒可以爆香，我没有爆香，直接后面放入煮。
二、茄汁酸辣虾
用料 :
虾 适量 西红柿 2～3个
大蒜 2～3瓣 洋葱 1个
辣椒 几个 辣椒粉 适量
lime 1个（皮和汁都用） 盐 适量
黑胡椒 少许 香菜 适量
糖 少许 油 适量
做法 :
1.先把虾洗净，去虾线，沥干水分（有必要的话可以用厨房纸巾吸干水分，因为之后要炸虾，水兮兮的会溅油溅很厉害）
2.西红柿，洋葱，大蒜，辣椒都切粒，香菜切碎
3.用一个小锅子热适量油（用小锅子比较省油，而且分批来炸就只需要很少的油），油热后（油温高）将虾分批下锅炸，每次3～4只，看到虾变金黄酥脆就捞起（因为每次炸的数量少，所以很快就炸好了，不用炸得熟透，表皮酥脆就好），然后继续炸其他的虾，依次炸完，沥干油分备用（炸完虾的虾油非常香可以用来炒菜）
4.另取一大锅，舀少许之前炸虾的油，炒香洋葱，大蒜和辣椒粒，炒软后加入辣椒粉
5.继续翻炒一会儿，然后加入西红柿粒
6.西红柿炒软出汁后，加入之前炸好的虾拌均（因为之前炸过所以这个步骤就不用炒很久哈，一下子就好）
7.加入磨碎的lime皮，挤入lime汁，再用盐，糖和少许黑胡椒调味（我家受老吴同志影响做大部分菜都会放糖，大家根据自己口味来吧，这也跟西红柿的酸甜度有关）
8. 关火，撒入香菜碎拌均出锅。
三、东南亚风味红烧肉
用料 :
带皮五花肉 适量 洋葱 大号半个或者小号一个
大蒜 几瓣 姜 一小段
香茅 2根 桂皮 1/3根
红辣椒 两三颗，可省 红糖 适量
鱼露 适量 生抽 适量
现磨黑胡椒 少许，可省 开水 适量
做法 :
1.五花肉切块，姜切丝，蒜和辣椒切碎，洋葱切粒
2.香茅如果像小猫一样直接买的香茅碎就不需要特别处理；如果是买的整根香茅，就把上面绿色部分切掉不用（因为那个部分没有味道的），下面白色和淡绿色部分切成两段然后用刀或者其它重物压烂（类似用刀拍大蒜或者黄瓜一样，以便风味散发，香茅其实最好是买整根的，因为它煮不烂，用香茅碎会稍微有点影响口感）
3.锅里什么都不放，开火，把五花肉肉皮或者侧面朝下，中途注意翻面，直到把一部分肥油爆出来（个人觉得也不要爆太干，否则口感不好），然后把肉盛起，爆出来的油留在锅里
4.将洋葱，姜蒜和辣椒倒入
5.翻炒几分钟，至洋葱变软
6.加入五花肉，香茅，桂皮，翻炒一会儿
7.再加入少许生抽，鱼露，适量红糖，现磨黑胡椒（黑胡椒不放也可），再翻炒几分钟上色
8.倒入适量开水，不用太多，如图片里的位置就差不多了，盖上盖子，小火焖50分钟左右至肉软至你喜欢的程度（时间可能有所增减）
9.尝尝味道，做最后调整，然后转中大火收汁即可。
四、橙香小排
用料 :
排骨 鲜橙（也可以用橙汁代替）
白兰地酒 盐
糖 柠檬
橙子皮 酱油
做法 :
1.先将排骨洗净去掉血水然后剁小块
2.新鲜橙子用榨汁机榨汁
3.排骨凉水下锅，开锅后煮大约四、五分钟，边煮边撇去浮沫
4.捞出排骨用热水将排骨冲洗干净锅内放入榨好的橙汁，加入少许橙皮及一大碗开水煮开
5.倒入排骨改小火炖45分钟
6.倒入用盐、糖、酱油和柠檬汁白兰地调成的料汁
7.改小火慢慢咕嘟橙汁裹在排骨上，排骨炖的骨酥肉烂。撒入新鲜橙皮切得细丝体味排骨入口既化，而且有浓郁的橙香！小孩子很喜欢吃
小贴士:
做这道菜的几个关键问题
排骨一定要新鲜够嫩，选择上等的小嫩排，
炖到排骨的肉软烂汤汁完全包裹在排骨上为最佳
如果觉得榨汁麻烦可以用橙汁。
五、一锅鲜
用料 ：
五花肉 400克、鲜鱿鱼 1条、玉米 1根 、老干妈辣酱、盐 、老抽 、料酒、 冰糖 、姜 、葱、花椒 、八角 、桂皮
做法 ：
1. 将五花肉切成块，在沸水里将五花肉去除血沫，冲洗干净捞出待用
2. 将鱿鱼打麦穗花刀，在沸水里加姜和葱片，烫10秒钟捞出待用
3. 将玉米斩块
4. 锅中倒入少量油和清水，加入冰糖小火熬制粘稠状，倒入五花肉煸炒直至肉出油，滤出油，调入盐、花椒、八角、桂皮、老抽
5. 锅中加入水和玉米，水量没过五花肉和玉米，大火烧开，转小火炖40分钟
6. 另起一锅，油热后小火煸香老干妈辣酱，倒入鱿鱼，调入少量盐、老抽、料酒快速翻炒盛出装盘
7. 最后将鱿鱼和五花肉倒在一起再焖3分钟，大火收汁装盘即可
小贴士：
1.熬冰糖要小火。
2.煸炒鱿鱼的时间不能太长，不然肉质会比较老。
六、香辣跳水虾
原 料：
北极虾250克、金针菇100克、黄豆芽100克、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、干辣椒10克、花椒20粒、肉汤400克、品利特级初榨橄榄油100克、红油1汤匙、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）。
操 作：
1、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足，沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。
2、炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。
4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。
5、加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。
6、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。
7、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中。
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上。
9、锅洗净擦干，放入50克品利特级初榨橄榄油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可。
七、酸辣鱼三鲜
材料：鱼头鱼尾鱼腹
调料：盐、生抽、料酒、姜、葱、白糖、鸡精、泡椒、红辣椒
步骤：
1：鱼头鱼尾鱼腹分别切成小块。
2：加姜葱、盐、料酒、抓匀腌制半小时。
3：先热锅再热油，再放入姜丝炒香。
4：放入鱼块平铺着煎。
5:一面煎黄后翻面再煎。
6：2面都煎好后加入生抽、料酒轻翻炒一下。
7：加入少许清水，放入泡椒和红
8：汤汁剩下一半的时候调入少许白糖和鸡精
辣椒，再加一勺辣椒油，盖起盖子煮 即可。
小贴 语：
1：煎鱼煎肉的时候，都要先热锅，再热油，那样才不粘锅。
2：如果不是吃很辣的，后面的辣椒油不用加的。
八、锅萝卜
材料：
白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根
调料：
植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、姜4片、高汤或水一小碗
做法：
1、准备所需材料、
2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出。
3、将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用。
4、锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。
5、中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄。
6、放入青红椒段翻炒。
7、加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）
8、翻炒均匀后加入白萝卜片。
9、加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜。
10、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。
小贴士：
◎喜欢吃辣的，增加辣椒量，我这个是不辣的，我3岁的女儿都可以吃。
◎蒜苗最好不要少，增加香味。
◎最好选用五花肉。
九、辣椒炒腊肉
材料：
腊肉 适量
辣椒 适量
盐 适量、味精 适量
做法：
1、看这是从老家带回来的腊肉哦。很香的。
2、把材料准备好。
3、炒锅里不要放油，把腊肉上的肥肉切成薄片放在锅里煸炒，尽量都把油脂煸出来，再把瘦的腊肉放进去炒。
4、加入清水进行煮制，一定要把水收干再放辣椒。
5、把辣椒放进去，翻炒到辣椒变软就可以加调味料了。
6、好吃的腊味哦。
十、豆角炒腊肉
用料 ：
豆角 、腊肉
青葱 、蒜瓣
鸡精 、米酒
做法：
1. 豆角切成丝，放入煮沸的淡盐水中焯烫3分钟，捞出用水冲凉备用
2. 腊肉整块入锅蒸20分钟，取出冷却后改刀成片
3. 起油锅煸香蒜瓣，下腊肉略炒，调入适量米酒，加入豆角丝一起翻炒，起锅前加入盐和鸡精调味，放入青葱段即可
小贴士：
可用料酒代替米酒，按口味可加入几粒花椒一起炒。
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