家庭酿造保健醋的方法
自己酿造的醋维生素含量高,每天喝一点,具有保健作用。自己做的放心。 酿造保健醋的方法:用粮食酿造的50度以上白酒1份,凉白开水8份,白糖1份,放入醋引子,装入不透光的容器内(避免维生素见到光分解),密封约一个月(与温度有关)就制成醋了,时间越久酸度越高。
注意:
禁止所使用的容器、工具有油、污。 没有醋引子,用酿造6度以上的醋1份也可以。 如果不用白糖改用红糖就制成老醋了。 做醋引子的方法:用酿造6度以上的醋50份,用粮食酿造的50度以上白酒1份,装入不透光的容器内(避免维生素见到光分解),不要密封,生成醋引子的过程需要氧气,可以盖上几层纱布挡灰尘,约20--30天(与温度有关)就制成醋引子了。 食醋的家庭制作方法
一、准备材料:坛埕,大米(根据坛子的大小而定,大概每5斤水用半斤大米)。
二、方法:烧开水(不能有一点儿的油!),放凉;大米不用洗直接放去炒,炒至发黄(同样不能有一点油,炒锅也不能有油),水和炒黄的大米放凉后,一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。 三、时间:约一个月。
制作酿制的米醋过程
用此法酿制的米醋,色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤,醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪,具有很好的经济效益。
一、原料配方:糯米50公斤,酒曲2公斤(甜酒曲或白酒曲,使用时研成粉末)。 二、操作技术 1、浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下,浸泡12-16小时;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次,防止米粒发酸。 2、蒸饭:将浸好的糯米用水冲洗,稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;向米层洒入适量清水,再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮,松散柔软,嚼不粘牙即可。 3、拌曲:米饭出甑后,用清水冲淋降温,沥干水分,摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时,迅速均匀拌入酒曲粉。 4、发酵:把拌曲后的米饭装坛,冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温,夏、秋季室内通风散热,室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香;36小时后酒液渗出,色泽金黄,味甜微酸,酒香扑鼻,表明发酵正常。 5、醋化:在入坛发酵过程中,为使糖化彻底,需继续发酵3-4天,促使生成更多酒精。酒液开始变酸时,每50公斤蒸米加入清水200-225公斤,以降低酒液的酒精浓度,有利空气中醋酸菌进入繁殖生长,自然醋化。 6、成品:坛内醋化后,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄,中下层乳白略有浑浊,两者混匀即为白醋,在白醋中加入五香调料、糖色等,经沉淀过滤,即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。 家庭制作食醋的步骤及原理如下:
一、制曲。 1、制曲时间: 八月中旬,气温在28-30℃。 ①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。 ②浸泡荆子叶和花椒叶2小时。 ⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止。 ④成块,即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。 ⑤将曲坯放在柴禾上,并用麻袋盖上,放在阴处使之发霉4-6天出现黄绿色霉菌。 ⑥晒曲至干。 ⑦阴凉处保存。 一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。 二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。 三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。 |
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