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一、原材料：干辣椒面、大蒜、生姜、精盐、白糖、味精、白菜、开水。
二、原材料比例：以干辣椒面为100，其他原材料分别是：大蒜60、生姜55、精盐35、白糖35、味精15，即：（以干辣椒面1斤计算、大蒜0.60斤、生姜0.55斤、精盐0.35斤、白糖0.35斤、味精0.15斤）。
三、制作方法及程序：
（1）、白菜的腌制：把需要腌制的白菜一切两半后，用清水洗净摆放缸中（菜心朝上），每摆放一层洒一把盐，全摆放好后，用石头压上，腌制3---4天后捞出，用清水洗净空水后待用。
(2)、干辣椒面（细一点为好）用开水边沏边搅（要干一点，因为大蒜、生姜搅时还要出汤）凉凉待用。
（3）、大蒜、生姜用细眼绞肉机绞后待用。
（4）、把沏好的干辣椒面。加搅好的大蒜、生姜汁和精盐、白糖、味精和成粘糊状（鲜族辣酱）即可。长放不坏。此酱还可以做其他鲜族拌菜，鲜族大酱汤等。
（5）、把腌制的白菜洗净空水后，每叶均匀抹上调好的粘糊状辣椒后摆放缸中，每摆放一层洒一点盐，全摆放好后，把缸放入凉爽处即可。
（6）、注：咸度和甜度可按自己口味增减。 | 
