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泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。泡菜食用有讲究泡菜在食用前应先鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，具有新鲜蔬菜固有的色泽，香气浓郁，组织细嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味。泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应经严格检验，其优劣的区分方法如下： |
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泡菜 制作 要求 方法， 常见泡菜 饮食 注意 步骤 材料 顺序 |
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泡菜泡菜的做法及营养知识详细介绍使用提示：每餐30克左右.冷烤猪肉（二）查看：357 菜系及功效：私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 工艺：烤 口味：咸鲜味 特色：色白清香，味浓不腻。主料：魔芋300克 辅料：泡菜50克,蒜苔50克,酸辣红烧羊肉 1110 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 工艺：红烧 口味：酸辣味 特色：成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。 |
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葱白 1捆(400g), 大葱 5根, 蒜 3头, 生姜 3棵, 辣椒面 2杯, 碾磨的红辣椒20个(300g), 刀鱼酱1杯, 凤尾鱼酱4大勺, 盐和白糖少许.芹参白菜泡菜。做这道菜的主要原料是香菜，配料是大葱和胡萝卜，它的做法是这样的，先将洗净的鲜香菜切成一寸长的段，再将胡萝卜洗净去皮，顺着切成片，再切成丝，最后把大葱顺着切成片，这三样都切好后，就可以放在一起调拌了，先放姜末，蒜末，味素，再放盐，白糖和醋，最后再放入适量的粗辣椒面。 |
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白菜泡菜制作大全。白菜泡菜。据说韩国泡菜按材料分共有187种，其中光是白菜泡菜就有25种，萝卜泡菜62种......这次所拜之师是韩国最大的一个泡菜品牌——宗家府泡菜的厨师。回到香港这些韩国泡菜可珍贵了﹐分分拆拆的送给一些懂得欣赏的亲朋好友﹐结果最后发现自己只剩下两包韩国泡菜(2个大白菜)﹐还好，学习韩国泡菜制作方法的那天除了我认真听课﹐先生也帮忙用他的PDA写下制作韩国泡菜制作方法的每个步骤。韩国泡菜制作方法﹕。 |
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朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。泡菜的营养成分。5》四川泡菜和广东泡菜的特点 四川泡菜咸又辣；8》泡菜的制作 （1）泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。 |
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泡菜盐水，是指蔬菜出坯后，用来泡制蔬菜的盐水。泡菜盐水又分为"洗澡盐水"、"新盐水"、"老盐水"、"新老混合盐水"。泡菜坛本身质地好坏对于泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应该严格检验。五、泡菜和盐水的管理（一）泡菜管理主要应掌握十个方面：1.装坛方法由于蔬菜品种和泡制、贮存时间不同的需要，大致分为干装坛、间隔装坛、盐水装坛三种。五、泡菜盐水管理。管理好泡菜盐水，对于保证泡菜的质量作用很大。 |
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2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会"生花"，就是泡菜水上长出白色霉点。[2]编辑本段做法 1.泡菜水：只需要一个无油的小锅，一包泡菜盐，按照1000毫升水：50克泡菜盐的比例就能制作出全新的泡菜水第一次做的泡菜水要留好，如过觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦 2.品种：在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。 |
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1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購 3、做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火鍋及泡菜水餃。8》四川泡菜和广东泡菜的特点 四川泡菜咸又辣；吃广东泡菜您就稍稍加些糖，泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。9》泡菜的制作 （1）泡菜原料 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。15》四川泡菜制作全攻略 四川泡菜，比较讲究。 |
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韩国泡菜种类及做法大全(13种)用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬汁拌好后﹐夾在腌好的白菜葉之間﹐之后裝在罐子里發酵的傳統韓國泡菜。醬油泡菜是在用醬油腌的蘿蔔﹐白菜中放水芹﹑蔥﹑蒜﹑栗子﹑梨﹑辣椒﹑香菇﹑石耳﹑松子等等﹐並放在醬油湯裡等入味的高級泡菜。: 把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。 |
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