【凉菜】豉香鸡丝拌金针

原料：金针菇、鸡小胸、葱、姜、蒜、豆豉、盐、糖、料酒、鲜贝露、鲜酱油、油辣椒、香油。

1. 鸡小胸洗净，凉水下锅，加姜片煮开后，加料酒和盐煮约1分钟，捞出放冰水中。

2. 沥干水分后，耐心撕成鸡丝。

3. 金针菇切去根部，洗净。

4. 在沸水中烫软，捞出放冰水中。

5. 小葱，蒜和豆豉切成末。

6. 大碗中放入沥干水的金针菇，撒上鸡肉丝，加盐，糖，鲜贝露，鲜酱油和一点油辣椒，撒上小葱末。

7. 炒锅内倒油，放入蒜末爆香，再加入豆豉小火慢慢炒出香味。