——老记者毛宗俊的“家庭御厨”人生
【编者按】本报推出的“聚焦美食节”专栏，展示了“官方”的淮扬菜代表精品、大师杰作。其实，淮扬菜在淮安民间同样具有很强的生命力。家庭“煮夫”或“煮妇”们会烧、爱烧淮扬菜的大有人在。记者在采访中感到，与其说他们在探索如何把菜烧得美味，倒不如说他们通过烧菜在寻求人世间平实的幸福。烧菜，体验创造的乐趣，享受美味菜肴，美哉！满屋飘溢的菜香味，伴随着浓浓的家庭温暖与快乐，悠哉！
能文能武一支笔
他，写了大半辈子的新闻报道，出过个人新闻作品集，如今更是“退而不休”，继续奋战在新闻与广告经营一线，扶持年轻人。
亲朋好友们还知道他另有一项“绝活”：烧得一手地道的淮扬菜。可谓是十八般武艺样样能拿出来晒一晒，年近60的他，一点也不逊色于七八十年代的人，他就是淮安日报社的毛宗俊。
毛宗俊“半路出家”，通过招考，来到淮安日报社工作。写新闻的触角颇广，机关、企业、乡镇转着跑，每天忙得不亦乐乎。可是只要能抽出一点点空闲，他就拎着菜篮子去菜场“大采购”一把，做出一桌美味，心满意足地让妻女品尝。有一次，毛宗俊和报社的几个记者一起采访，需要应酬。他赶忙说：今儿我买了条羊腿，必须回去烧好，鲜羊腿，一定要现烧才好吃，我闺女特喜欢我烧的羊腿。让一起参加采访的女记者们羡慕得不行。
如今虽说“退而不休”，但空闲时间到底多了不少，除了逗逗可爱的孙子，毛宗俊可把自己的烧菜爱好发挥到了极致，他被家里人封为“家庭御厨”。
楼上楼的田园风光
记者与毛宗俊相识10多年，只知道他会写文章，却不知道他会烧一手好菜，心里蛮好奇的。选个星期日，当天下午4:30，记者如约而至。巧的很，正在小区里查找他的住所时，碰见他买菜回来，只见他的车篓里放着满满当当的做菜原料。记者与他一起拎着菜，来到六楼他的家中。
毛宗俊做菜也如同写文章，喜欢独自一人，精心“构思”，巧妙“布局”。喜欢做菜的人都知道，淮扬菜最讲究原料的新鲜。搬到新居后，毛宗俊自家的阁楼上有前后两个露天大阳台，他可开心呢，运来泥土，就在两个露台上“造出”小菜园。他骄傲地请记者参观，记者可大开了眼界：“阳台菜园”种的蔬菜品种就有七八种，如红青椒、丝瓜、吊瓜、韭菜、冬瓜、苦瓜、葱、蒜等等，样样长势喜人。上去随便摘几种，几盘菜就整出来了。葡萄藤也不甘示弱，硬是覆盖了南边阳台的“半壁江山”，还硕果累累。
满屋飘溢家的温馨
来到厨房，只见毛宗俊的前期工作已经做得差不多了。突然，一个塑料袋里一阵响动。忙问，里面是啥？长鱼！他买的是透活的长鱼，他说，现在还不忙下锅煮熟，一会等做此道菜时，现煮现划现烧。原来，想做出真正鲜美有营养的佳肴，不掌握一点诀窍是行不通的。
他一边继续干活，一边对记者说，做菜乃是人生的一大乐趣，家人一起享受时，自己也有成就感，更能不断增长情趣。养生养家，健康快乐！他最喜欢精心烹制几个小菜，喊来三两个好友一起喝上两壶，既过把烧菜的瘾，又让心情得到彻底放松，痛快！
说说笑笑间，毛宗俊已经给大家准备了一桌琳琅满目的 “快乐菜肴”!翡翠过江、草鸡炒草菇、长鱼烩韭菜、香水鱼、冬瓜清炖猪肘等等……听到菜名，口水都要流出来了。
翡翠过江，这可是毛宗俊的拿手绝活，记事起从父母那里学来的“家传之宝”。翡翠其实就是黄瓜，把黄瓜洗净去皮，剁成长短一致的段状，将中间的籽去掉，塞入调好料的肉末，排列锅中，放入清水，漫过黄瓜即可。烧开后，小煮一会揭开锅盖，只放入盐、或加点小虾皮，稍后起锅入盘。入口即溶、肉不腻人、鲜美为主，口感不咸不淡正适中。
草鸡炒草菇，最好选用农村的草鸡，鸡的内脏与鸡块一起炒，有很好的起鲜作用，不放胡椒、味精等调味品。
长鱼的做法在淮扬菜种名气最响，有200多种。毛宗俊认为，长鱼烩比炒更迎合现在人的口味，软兜、爆炒油重。他买的是野生细尾小长鱼，烩出的口感嫩滑，加之韭菜入汤，一菜两吃。毛宗俊经验所得，有些菜肴不能总是一种做法，自己喜欢借鉴他山之石，创新出新做法、新特色、新口味。
一道道菜肴从毛宗俊的手里做出，就像变魔术一样，满屋里飘溢着菜肴的香味。大家围桌而坐，斟上美酒，看着一桌让人垂涎欲滴的色香味俱全的美味菜肴，看着毛宗俊老两口加上他的女儿家的小三口，还有几位好友个个脸上洋溢着的幸福感。此时，让人深深感受到一个家庭的温馨远远比一桌美味菜香更浓郁……
