拔丝苹果怎么做好吃

简介

拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大乐趣就是刚出锅即上桌，大家一齐动手，一时间，你拔我拽，金丝满布，给餐桌上增添了许多乐趣。
可以拔丝的食材也很多，除了著名的拔丝地瓜，山药，我还吃过拔丝冰棍，拔丝西瓜，拔丝鸡蛋.......。每种风味各有不同。这次，我做的是拔丝苹

用餐人数：1-2人

食材

• 主料

• 300g苹果
• 80g糖
• 40g淀粉

• 配料

• 适量油
• 适量熟黑芝麻

制作步骤

• 1

  准备食材。

• 2

  苹果洗净削去皮。

• 3

  去核切成块，我切的约6毫米厚

• 4

  淀粉加适量水调成糊

• 5

  将切好的苹果放上糊中沾匀

• 6

  油烧至七成热，将苹果片放入炸制

• 7

  至外壳变黄捞出沥油。（也可略炸即出锅）

• 8

  锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。

• 9

  快速划动糖，使其溶化后转小火。

• 10

  至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。

• 11

  将炸好的苹果片倒入。

• 12

  快速翻匀。

• 13

  洒少许黑芝麻快速出锅。

小贴士

1. 1、煮糖汁时一定要掌握好火侯，轻了，拔不出丝来，重了，糖就会过火，变苦。
   2、在糖汁变微黄时，要调成最小火，必要时，离开火源。
   3、苹果炸制的火侯随自已的愿，口感各有不同。
   3、苹果也可切成滚刀块，条状
   4、将盘中抹点芝麻油再放拔丝菜，可不沾盘。
   5、锅子洗时，放点水，再煮一下，可轻松去掉沾的糖汁