酒糟的综合利用

酒糟的综合利用

作者： 高路（沈阳师范大学职业技术学院）

摘要：	酒糟是白酒生产的副产品。我国每年约有1500万吨的酒糟。综合利用酒糟可减轻环境污染，节约粮食，降低成本。本文对酒糟的综合利用作以综述。
关键词：	酒糟 综合 利用

    

    近几年，我国白酒年产量约为500万吨，随之而来的副产品酒糟的年产量约为1500万吨，这是一个不小的数字。我国轻工业对水资源的污染相当严重，其中发酵业对环境的污染程度仅次于造纸行业而位居第二。因而充分而有效的对酒糟加以综合利用，既可以减轻环境污染，又可以节约粮食、降低成本。

经测定白酒糟中含有丰富的蛋白质，从白酒糟中可检出十八种氨基酸，这足以说明白酒糟营养极其丰富。白酒糟中还含有丰富的磷、钾等无机元素及维生素等成分。白酒糟成分见下表^[1]。此外，还可能存在由微生物菌体产生的核糖核酸及嘌呤等微量有益成分，所有这些是谷物所不能比拟的，这是酒糟饲料营养成分有别于粮食的重要特征。综合来看，酒糟作为饲料开发再利用具有得天独厚的条件。

酒糟成分(平均值)

项  目	鲜糟	干糟	项   目	鲜糟	干糟
水  份	61.05	7.59	灰分	4.81	9.53
粗淀粉	8.52	―	总酸（乳酸计）	2.51	―
粗蛋白	6.99	16.78	挥发酸（乙酸计）	0.16	―
无氮浸出物	18.77	41.68	糖	0.05	―
干物质	38.16	89.45	磷	0.15	0.25
粗脂肪	2.53	6.98	钙	0.15	0.50
粗纤维	10.46	21.02

1．白酒糟的传统用法——直接用作家畜饲料

    作为白酒的副产品，酒糟是很好的饲料，营养成分极高，有利于畜禽生长。把固态白酒糟分离稻壳干燥或晒干后，再与其它原料配合生产不同品种的饲料。这是中国轻工总会于一九九七年八月发布的酿酒工业环境保护行业政策、技术对策和污染防治对策提倡推广的技术之一。

    现在全国一年的饲料用粮大概占全国粮食总产量的23%左右，白酒酿造行业每年耗粮达2000多万吨，而酒糟生产干饲料所节省的饲料用粮，相当于酿酒的30%。一个年产万吨的白酒厂年产酒糟3万吨，可生产干饲料7000吨，所节省的饲料用粮，相当于酿酒耗粮的30%。一个年产万吨的酒糟加工饲料厂，每年可为国家节省饲料粮万吨以上。搞好酒糟的综合利用，在节粮的基础上还可以增加经济效益。

2．糟渣发酵蛋白饲料

    以酿造糟渣和屠畜鲜血为原料，采用微生物发酵法生产，粗蛋白含量可达35%以上，并含有17种氨基酸，其气味纯正，适口性好，完全达到国家蛋白饲料的质量标准，饲喂试验表明：合理添加糟渣蛋白饲料，能提高畜禽的采食量，增重快，产蛋率高，用以代替相应常规蛋白饲料完全可行。

3．用作饲料添加剂

    白酒糟可作为家畜饲料饲养的添加剂使用，而且酒糟中含有大量的生育酚（维生素E）。实验表明，以酒糟为饲料添加剂饲养的猪肉中，维生素E含量增加了23倍，并且由于维生素E的抗氧化作用，可减缓保藏过程中猪肉的脂肪氧化。

4．用于土壤改良

    我国酿酒行业产生的糟液，基本上是直接排放。由于这种废水呈酸性，积存中耗氧量巨大，因而对空气和地表水的污染是国内最重大的环境问题之一。

    有资料显示：用小麦、糜子、玉米等多种农作物，经过近两年的室内和田间试验，证明把适当发酵的糟液施入盐碱地，可降低土壤PH值，培肥地力，作物长势明显变好，植物平均高增加73%～137%，产量提高43.1%～60.1%，而且品质变佳。这一探索开辟了消除治理难度极大的污染源和改良盐碱地的双向新途径。

5．青贮酒糟饲料

   据有关资料报道，鲜酒糟与秕谷或其它碾碎粗料混合，进行青贮（即在嫌气的环境中，让乳酸菌大量繁殖，从而将饲料中的淀粉和可溶性糖变成乳酸，当乳酸积累到一定程度后，便会抑制腐败菌的生长，从而把含水量高的饲料养分长时间保存下来。）混合比例3：1为宜，含水量在70%左右，饲喂青贮酒糟时，加石灰水中和其中的酸（100kg糟加100~140g石灰）。其营养价值较鲜酒糟高^[2]。

6．利用白酒糟生产粗酶制剂

   酶制剂是继单细胞蛋白饲料、活性饲料酵母之后的又一种微生物制剂。采用三级培养固体浅层发酵生产的这种酶制剂合理使用可提高饲料营养成分利用率，降低饲料成本和减轻畜禽粪便造成环境污染。利用酒糟为原料，改进固体发酵，生产低成本饲用酶制剂，为我国酶制剂工业又探索出一条新途径^[3]。

    过去我国生产的饲料几乎全部是配合饲料，料肉产出比不高。目前，世界发达国家正致力于发酵饲料的研究，配合饲料正向微生物发酵饲料的方向发展。通过微生物发酵不但可以提高蛋白含量，解决蛋白资源匮乏的问题，而且能够改变饲料中蛋白质结构、氨基酸比例，可以将无机氮、植物蛋白转化为菌体蛋白。发酵后大量微生物菌体繁殖，菌体中含有丰富的维生素和生物活性物质，如V_A、V_D、V_E、V_B1、V_B2、V_B6、V_B12、硫胺素、泛酸、叶酸、V_C、V_K、胆碱、生物素、肌醇、烟酸、麦角甾醇、辅酶A、卵磷脂、细胞色素C、谷胱甘肽等，这些物质是动物生理代谢不可缺乏的物质，虽然需要量不大，但生理作用极其重要。

    发酵后饲料中含有丰富的维生素、多种微生物酶、生物活性物质及生长调节剂，蛋白质含量高，动物容易吸收，营养平衡，解决了目前配合饲料中营养水平低，吸收效率不高的问题。利用酒糟作为原料载体，采用多菌种混合固态发酵的技术，使生产成本大大降低，是适合我国生产高蛋白菌体饲料的有效途径，同时也给众多的酒厂酒糟的综合利用，提高酒糟饲料的质量开辟了一条新路。

7．利用酒糟生产食用菌

    随着食用菌生产规模的发展和栽培原料价格的不断上涨，食用菌生产成本提高，而利用酒糟进行食用菌的培养，实验表明既可以提高酒糟的利用价值，又可以降低食用菌的生产成本，并且能够大规模地进行生产^[4]。

8．作为培养基成分

    日本古田等人研究了酒糟对肠道细菌的影响，证明添加酒糟可促进乳酸菌、双歧乳酸杆菌增殖；随后后藤等人证实酒糟可作为各种微生物培养基^[5]。

    此外，还可以在酒糟中添加尿素和稀土饲养肥肉牛；将酒糟和玉米秸粉混合物进行尿素氨化处理，再结合添加剂等制成颗粒饲料饲养肥绵羊；利用酒糟培养家蝇幼虫，蛋白质转化率达64.37%，为进一步分离纯化蝇蛆抗菌物质打下了基础^[6]。

    另外，白酒糟还可应用于食品工业，作为健康食品的生产原料。 

    我国的畜牧养殖业与世界发达国家相比远远落后，饲料工业更不可同日而语。由于饲料工业落后，必然制约畜牧业的发展。据统计，世界上配合饲料年产量约7亿吨，发酵饲料约2500万吨。我国每年需要饲料量约6000万吨以上，而发酵饲料仅为几万吨。虽说是发酵饲料，但技术水平和产品质量都比较低。因此开辟饲料新资源，调整饲料生产结构，提高饲料资源的利用率，开发菌体高蛋白饲料等已成为我国饲料工业发展的必然趋势。

    要满足畜牧业发展的需要，科学合理有效地开发利用饲料资源就显得尤为重要。我国是一个酿造大国，各种酒糟资源丰富，合理有效地开发利用它，将弥补我国饲料资源不足的现状，从而推动我国畜牧业的发展。