我们，其实不常做红烧肉。
要做就是等到特别馋的时候，加点别的食材搭配一下，中和一下肥腻。
每次做都保证一顿，或是两顿饭能吃光的量。
不能有剩，剩下来的红烧肉，不解馋反而会很尴尬。
红烧肉有着很霸道的感觉，却又有一种需要细腻到底的口感。
瘦的要味足而不柴，肥的要不腻且入口即化。
不管你要怎么做，除了颜色红亮以外，还要做到的就是这两样。
家常是家常，红烧肉的规矩确实很严格的。
众口难调。真的是众口难调。红烧肉的肉一般都用夹花的五花肉为宜。
可是，有人爱吃瘦肉的，所以，五花的和纯瘦的猪肉各占一半。
猪肉切块后冷水浸过。上火煮开，滤去浮沫。
热锅凉油，姜片和八角炝锅，放入肉块，关小火把肉煸一下。
盐、老抽、五香粉和黄酒混在一起。
再把拌好的调味汁倒进肉锅中。再到一些清水，没过猪肉块。
开中小火慢炖。放一些冰糖和一片香叶一丁桂皮。
讲究点的就拿个砂锅来慢炖，一定要慢火。
红烧肉做起来，掌握了材料的要点，掌握了火候，就让它自己去变化吧。
把这锅肉交给时间和慢火。几个小时之后，自然而然的就成了。
瘦的不柴，肥的不腻。颤颤巍巍，入口即化。
餐桌上有着隆重的意思，却实在是道很讨巧的肉菜。
家常味儿的红烧肉，有着单纯质朴的味道。
再有一小壶酒，一锅米饭。
平淡的生活，却，很欢喜。
(2012-10-07 23:48:13)
