五香虎皮鸡爪--一定要全副武装做这道菜

五香虎皮鸡爪--一定要全副武装做这道菜

  (2011-04-08 09:19:54)

标签：  虎皮鸡爪的做法   卤水的做法   酱菜的做法   鸡爪的做法   美食   孙朱朱

分类： 凉菜

虎皮鸡爪顾名思义，就是鸡爪颜色红亮，而且表面有明显皱皱的虎皮纹，虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成，而且有了这层虎皮，吃起来口感才能达到入口韧香，皮薄化渣，所以这一步不能省略~~

 

炸鸡爪可是个危险活，炸鸡爪时油会迸溅的很厉害，弄不好就会迸到脸上和手上，为了吃惨招毁容的危险那也不值当呀！不过这可难不倒一怕苦二怕死的我，于是我将自己全副武装起来，穿上长长的蓝色战袍，遮住全身上下的衣服；带上姐给我的医生帽，将头发全部卷进去，捎带着将脑门也盖上了；双手用手套护住，以保住一双玉手不被迸成麻点；最重要的还是我这虽不如花似玉，好歹也算光滑的脸，一个大口罩就解决了难题~~

 

好了，一切准备就绪正要下手，忽然想起儿子曾告诉过我，有人戴着隐形眼镜在野外烧烤被火星迸到镜片将眼睛损伤的事情，不禁打了个寒战，天呀，这点怎么疏忽了，于是赶紧将隐形眼镜摘下，带上普通的框架眼镜，这下应该万无一失了。只见我左手拎着锅盖右手拎着大约50公分长的筷子，在油锅的迸溅中巍然不动地将鸡爪都炸成了诱人的金黄色。我估计我这全副武装的扮相，胆小的人看了肯定会吓一跳的，因为我这样照镜子时都觉得挺吓人的，呵呵~~

 

虎皮鸡爪通常的做法是炸制后上锅蒸。我采用了东北常用的酱制的方法，也就是南方称为“卤”的方式，北方用来酱菜的卤水因为添加了糖色，出来的成品色泽红亮，而且我又按照自己的想法添加了调料和香料，熬出了香气四溢的卤水，将鸡爪子在香浓的卤水里浸泡后酱制，吃在嘴里真是满口香呀，用来下酒和休闲磨牙都是非常不错的~~

 

2斤虎皮鸡爪做的有点辣了，妈妈不吃辣，老孙有胃病不敢多吃，只尝了一个，其余的差不多都被儿子和我消灭了，桌上其它的菜和饭，我俩一口没动，专攻这个了，儿子着急上晚自习走了，剩下3个也被我晚上上网时给收拾了。老孙说：“你可够馋的，典型的吃货”。我：“不就吃点破鸡爪子嘛，又不是什么奢侈品，至于这么上纲上线的吗？@#￥%……&&”。老孙看我马上就要痛诉革命家史了，赶紧说：“得，打住吧，我也就是说着玩的，明天我再给你买多点鸡爪子，你多做点，随便吃哈，这个比熊掌便宜多了，咱还是吃的起的~~~”

主料：鸡爪1000克

鸡爪腌料：老抽30克 料酒10克 蜂蜜20~30克

卤水所需的调料：

八角3个  花椒1勺（用来喝汤的那种瓷勺） 小茴香1勺  丁香2个  香叶2片桂皮1小段 草果1个 豆蔻1个 干辣椒10个（剪成段，出味，可以根据自己的喜好增减） 糖色1小碗 老抽20克 大葱段3段生姜1小块拍破 盐适量 喜欢吃麻辣的还可以放1勺麻椒

糖色的制作请看这里（http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10100gb0h.html）

做法：

1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用
2、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉
3、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面
就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）
4、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃
温馨提示：

虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成，所以这一步不能省略。不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤，可以戴上手套和口罩，呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下，直接放入卤水中煮1小时也很好吃，不过就不能够被称为虎皮鸡爪了