【原】微生物工程家庭版之16:红心火龙果醋（酵素）的酿制方法

微生物工程家庭版之16:红心火龙果醋（酵素）的酿制方法

一、准备工作：

1、     准备好大小为5L的广口玻璃瓶。

2、     准备好消毒用的医用酒精或酿造陈醋。

3、     大小合适的不锈钢盆一个。

4、     准备好白砂糖800g。

5、     备好红心火龙果2.5kg。

二、制作流程：：

1、      用医用酒精将选好的容器消毒，晾干备用。

2、      将红心火龙果用水浸泡，然后冲洗干净、晾干备用。

3、      把手洗干净，将红心火龙果表皮上的鳞片用刀削掉，并切掉两端的果柄、果蒂，保留果皮。

4、      把处理好的红心火龙果切成小于1厘米的小方块放入消过毒的不锈钢盆中，再放入500g白砂糖搅拌均匀。

5、      把搅拌好的火龙果小心地倒入瓶中，注意不要污染，之后用纱布封好瓶口放到阴凉通风处。

6、      将1公斤水烧开放入剩余的300g白糖，搅拌使糖完全溶解待其冷却。

7、      待糖水冷却至35左右将糖水缓缓的倒入装火龙果的瓶中搅拌均匀，用纱布封好瓶口进行发酵阶段。

8、      一般来讲一个小时后就可以看到有气泡出现开始发酵，前期发酵比较激烈，酵母菌快速繁殖并将糖分解成酒精，酒精又被氧化成醋，同时释放出二氧化碳。此时每天需要搅拌一至两次。

9、      约一个星期后前期发酵基本结束，此时大部分果料都向瓶底沉淀，就表明前期发酵结束，此时可闻到果香味和醋的酸味，可将醋液过滤到另一干净且消过毒的瓶中。

10、    这就是纯酿制的果醋了，可以食用了。

11、    过滤后的果渣可加点白糖或蜂蜜，用料理机打成果酱夹面包吃，是酵素含量很高的健康果酱。

 

三、注意：

1、      红龙果要选择熟透，无病害的新鲜果实。没有红心火果也可以选择白心的火龙果。

2、      处理火龙果时应保留外皮，只将表面的鳞片和果蒂去掉就可以了。

3、      各类容器一定要洗干净，红龙果在酿制过程中除干净的不绣钢制品外不能碰到油污、和其他金属类工具及容器。

4、      在酿醋发酵时需要大量的氧气，容器的盖子一定不要盖死，要用消过毒的纱布封好瓶口。

5、      如果想做酵素使用就可以省掉酿制过程的第6和7步，酵素的浓度会高些，喝的时候用水稀释后再喝。

6、      注意这里所说的酵素，是经发酵后含有多种活性酶（酵素）物质的浓度很高的发酵果汁，（但不是纯酵素，在家庭环境下无法提纯酵素）。但这种经过发酵的纯果汁活性酶（酵素）含量丰富，其营养保健价值还是很高的。