真的很容易----自制辣味肉松&咖喱海苔肉松(汤渣大变身)

真的很容易----自制辣味肉松&咖喱海苔肉松(汤渣大变身)

(2012-10-17 08:26:31)

 

 

之前说过想要写个变废为宝系列的，翻翻那篇"汤渣变身"博文已然一年，貌似开了不少这样的头没有往下接，嘿嘿，反正这博客我已经写了6年多还想继续写写，SO慢慢来，不急～～

 

肉松呢刚写博客玩@贝太厨房论坛那会学会曾写过，不过那时侯也没个过程图啥的，过了这么久好好重写一次吧～

 

 

在老广们的地盘我也常喜欢用瘦肉浸（煲）汤，比如虫草花瘦肉汤；又或者鸡啊鹌鹑汤里也常丢块瘦肉，煲完汤之后的瘦肉真没人要吃的，又柴又干，所以把它变成香喷喷的肉松绝对是最好的选择。

 

 

 

 

小时候早餐爸妈常给我们“太仓肉松”拿来送泡饭，那时算蛮好的伙食专门留给我们小孩吃的，所以几年前知道肉松也可以自己在家做的时候很兴奋的，而且原来就这么容易的噢

 

 

 

 

 

做法：

 

1：捞出煲过汤的瘦肉一块，用手先将它纵向撕成丝，也可以用擀面杖压一压碎容易撕些，通常一边看剧一边干这样的事比较好

 

2：全部撕好后

 

3：用料理机或手持料理棒略微打一下（一定稍微打一打就可以了，不要打得太细碎）

 

 

1：打好的肉放入干锅（不用放油）、冷锅（不用加热），然后开小火慢慢翻炒。

2：一边炒一边加生抽，盐，糖，一点胡搅粉调味，这些不要等炒干了放，可以开炒就放，这样容易入味并易炒干。

3：加入辣椒粉，一定用粉末状的辣椒粉容易裹住上色，我的略微粗了。

4：加点芝麻还有芝麻花生粉一起炒，我喜欢咬到炒过芝麻香香的并有点咯吱咯吱的感觉，这个可以根据个人喜好来不加也可以。

5：确保没有没炒开的肉疙瘩，并且水份都炒干后熄火。

6：尽量平摊开让肉松自然放凉，我是直接摊锅里凉的。

 

 

 

 

 

就这样用手捏着吃也好，左一口又一口的～～　早餐的时候你可以把它们夹在面包里然后盖上一块cheese，微波叮20秒，或锅里烤箱里略烤一下，芝士融化了，肉松也沾住面包不会扑簌簌地掉一盘子～,当然沙拉酱也行

 

 

 

 

 

下面这个是咖喱海苔肉松，那次为了拍照，料理机一时打过头了，所以不大像肉松那样毛茸茸而像鱼松一样细碎。但是这个也有个好处是炒得特别干，保存时间也很长，我室温放了大概有大半个月，没吃完然后放冰箱，暑假回家回来还好好的，这种可以拿来做肉松饼干。

 

 

 

 

看上去真的很像鱼松　　鱼松的做法也是一样的，不过鱼就不用料理机打了，鱼肉很容易碎。

 

 

制作肉松确实简单，但一定要读下下面的注意事项啊这是多年的经验

 

呱呱唧唧:

１：撕好的肉丝用料理机打一下，可以减少炒的时候再慢慢碾碎的工夫，不然可能要炒半小时，而这样十分钟就搞定了 但是一定不要打久稍微转几下就可以。

２：肉松炒的时候不用放油，但是锅也不要烧热，不然肉下去会沾在锅上，全程开最小火注意不要炒糊

 

３：调味可以随自己喜欢来调，咖喱的，辣味的，还有孜然的，黑胡椒的等等。基本底味就是：盐，糖（不要省略），生抽，还有点胡椒粉（这个可以省略）

 

４：添加芝麻和芝麻花生粉（这是我常备的）是我个人的喜好，添加的量少少一点增加香味就行不用喧宾夺主，目测十克的样子没称。

 

５：自己做的没有防腐剂，所以炒得干燥并且完全放凉以后没有水汽再装瓶很重要，并且尽量快吃掉或放冰箱保存。

 

６：添加海苔的肉松，海苔先略微烤一烤或者撕细碎后单独烘一烘香，然后等肉松凉了之后再添加进去，因为如果一开始就把海苔放进还没有炒干的肉里，海苔就会变软变韧就不脆啦。